От кабака к ресторану: формирование ресторанного сервиса в России

• Номер работы:
  119572
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые работы - простые   →   Ресторанно-гостиничный бизнес, бытовое обслуживание
• Год добавления:
  28.04.2009 г.
• Куда сдавалась:
  РГГУ
• Объем работы:
  32 стр.
• Содержание:
  Оглавление
  Введение 3
  Глава 1. Истоки зарождения ресторанного бизнеса в Древней Руси 8
  Глава 2. Расцвет развития ресторанного бизнеса в России в XIX – нач. XX вв 13
  Глава 3. Особенности современного ресторанного бизнеса в России: основные виды ресторанов и требования к ним 18
  3.1. Классификация предприятий питания 18
  3.2. Показатели сектора общественного питания 23
  3.3. Рестораны и заведения быстрого питания 24
  3.4. Ресторанный рынок России 26
  Заключение 30
  Список использованных источников 31
  Список использованных источников
  1. ГОСТ Р 50647-94 Общественное питание. Термины и определения
  2. Волкова И.В. Ресторанный бизнес в России. М.: Изд-во Флинта, 2004.
  3. Волкова И.В. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть/ И.В.Волкова, Я.И. Миропольский, Г.М. Мумрикова. – 4-е изд. – М.: Флинта: Наука, 2005.
  4. Зорин И.В., Каверина А.В., Квартальнов В.А. Международный туризм. Туризм как вид деятельности. М., 2002
  5. Лаврентьева Е.В. «Культура застолья XIX века. Пушкинская пора» М.: ТЕРРА-Книжный клуб, 1999.
  6. Курукин, И. В. Никулина Е. А.Повседневная жизнь русского кабака от Ивана Грозного до Бориса Ельцина. М.: Молодая гвардия 2007г., Твердый переплет, 528 с.
  7. Чарыева М.О. Особенности структуры рынка общественного питания и анализ современных трендов его развития в г. Москве / Экономические науки, №7, 2008.
  8. История ресторанов // Ресторанное Дело № 2, о 2006 г.
  9. Особенности русской национальной кухни //Продовольственная газета.-2001.-№ 8.
  10. Москва ресторанная: от Петра до Первой Мировой http://www.snirakushki-restoran.ru/articles/article47.htm
  11. Некоторые факты из истории ресторанов http://www.nvros.ru/erudit/404-njekotoryje_fakty_iz_istorii_rjestoranov.html
  12. Климюк Е., Голованова О. Ресторанное дело в России http://www.pressclub.host.ru/PR_Lib/rest.shtml
  13. Дела давно минувших дней. Преданья старины глубокой http://wilka.ru/x/x42.php
  14. История ресторанного дела в Петербурге http://www.velurr.ru/orestorane/note_11994
  15. Гиляровский В.А. "Москва и Москвичи" http://testan.narod.ru/knigi_moskow/gilarov/gill18_1.html
  16. Товары повседневного спроса, продукты питания http://www.rb.ru/biz/markets/show/68/
  17. Ресторанный бизнес в России сегодня http://www.in4business.ru/articles/subject_273/article_201.html
  18. Классификация ресторанов http://recabar.blogspot.com/2008/04/blog-post_24.html
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме От кабака к ресторану: формирование ресторанного сервиса в России
  Введение
  В жизни человеческого общества рестораны играют важную роль. «Выход» в ресторан выполняет важную социальную функцию. Люди нуждаются не только в насыщении едой, но и в общении друг с другом.
  Введение ресторанов, которые из Франции распространились по всему свету, чрезвычайно выгодно для всех граждан и весьма актуально для науки. Это связано со следующими особенностями предприятий общественного питания:
  1. Каждый может обедать в те часы, в которые ему удобно, смотря по обстоятельствам, в каких он находится относительно своих занятий или удовольствий.
  2. Он может не преступать той суммы, которую он определил на обед, так как он наперед знает цену тех блюд, какие он заказал.
  3. Если гость не обращает внимания на кошелек, то он может по произволу взять обед плотный, легкий или тонкий, к нему спросить себе французских или иностранных вин; пить мокка и ликеры обоих светов. Зала ресторана — эдем гастронома.
  4. Далее, рестораны очень удобная вещь для путешественников, иностранцев, для тех, коих семейства живут в деревне; словом, для всех тех, которые не имеют никакой кухни дома или которые должны на момент обойтись без нее.
  Раньше этими преимуществами пользовались только великие и сильные двумя большими преимуществами: они скоро ездили и обедали хорошо. Введение новых почтовых карет, которые делают 30 миль в 24 часа, уничтожило первую привилегию, введение ресторанов уничтожило вторую; открыть доступ всякому к хорошему столу .