Этапы развития ресторанного бизнеса

• Номер работы:
  132549
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые работы - простые   →   Ресторанно-гостиничный бизнес, бытовое обслуживание
• Год добавления:
  12.11.2009 г.
• Куда сдавалась:
  РОСНОУ
• Объем работы:
  27 стр.
• Содержание:
  ВВЕДЕНИЕ 3
  1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ СУЩНОСТИ СЕКТОРА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В РОССИИ 5
  1.1 Сущность сектора общественного питания 5
  1.2 Система общественного питания в современной России 6
  2 ХАРАКТЕРИСТИКА РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА 10
  2.1 Сущность, основные характеристики и этапы развития ресторанного бизнеса в России 10
  2.2 Этапы организации ресторанного бизнеса 14
  2.2.1 Рынок ресторанных услуг 14
  2.2.2 Выбор месторасположения ресторана 15
  2.2.3 Разработка проекты при открытии ресторана 16
  2.2.4 Типы меню, составление меню 17
  2.2.5 Закупка оборудования и инвентаря 19
  2.2.4 Подбор персонала и определение структурных подразделений 20
  3 АВТОМАТИЗАЦИЯ РЕСТОРАНА КАК ДВИЖУЩАЯ СИЛА РАЗВИТИЯ 23
  ЗАКЛЮЧЕНИЕ 26
  СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 28
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Этапы развития ресторанного бизнеса
  С ростом числа потребителей растет и число ресторанных форматов, у каждого из которых есть свои особенности:
  • ресторан быстрого обслуживания (непрерывное приготовление небольшого, по сравнению с классическим рестораном, ассортимента блюд, отсутствие официантов и высокая скорость работы кассиров, не допускающая создания очередей);
  • «демократичный ресторан» (необходимость держать низкий уровень цен ставит владельца в условия экономии на всем, кроме качества блюд и сервиса);
  • кофейня (необходимость вовремя получать консолидированную информацию о работе сети, анализировать продажи в различных местах, осуществлять общие расчеты с поставщиками);
  • бар (характерная потребность — максимально точный учет алкогольных напитков в различной таре и проведение весовой инвентаризации);
  • классический ресторан (обеспечение богатого выбора уникальных блюд высочайшего качества и гибкие схемы скидок);
  • сеть ресторанов (единые стандарты организации большинства технологических процессов).
  Несмотря на определенную корректировку видов и названий предприятий, в настоящее время в основном сохранилась профессиональная направленность предприятий общественного питания, расширившись в значительной части за счет системы быстрого обслуживания населения во всех ее проявлениях. Государственная статистика в настоящее время не позволяет привести точные данные по различным сегментам, однако они, как
  Еще в начале 90-х годов большая часть этого рынка принадлежала государству.
  Однако за последнее десятилетие это соотношение претерпело значительную корректировку. Оборот общественного питания в государственном и муниципальном секторах составляет чуть более 10%.
  Вообще ресторан – это торговое заведение, где можно получить кушанья и напитки.
  В ходе написания работы было выяснено также, что к основным этапам организации ресторана относят:
  • анализ рынка ресторанных услуг;
  • выбор местоположения ресторана;
  • разработка основных проектов при открытии;
  • разработка меню;
  • закупка инвентаря и оборудования;
  • подбор персонала;
  • разработка структурных подразделений.