Товароведение товаров растительного происхождения

• Номер работы:
  216379
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Товароведение и экспертиза
• Год добавления:
  25.04.2012 г.
• Объем работы:
  54 стр.
• Содержание:
  1 Введение 4
  1.1 Состояние и перспективы развития рынка круп 4
  1.2 Объект, цели и задачи работы 8
  2 Обзор литературы 9
  2.1 Значение круп в питании: пищевая ценность, лечебные, диетические свойства 9
  2.2 Классификация и ассортимент круп 14
  2.3 Сравнительная характеристика разных видов круп 14
  2.4 Факторы, формирующие ассортимент и качество 25
  2.5 Сравнительный анализ показателей оценки качества круп 28
  2.6 Диагностика допустимых и недопустимых дефектов 34
  2.7 Сравнение условий и сроков хранения их обоснование 36
  2.8 Товарные потери и причины их возникновения 38
  3. Практическая часть 41
  3.1 Результаты обследования торгового ассортимента 41
  3.2 Оценка качества крупы, реализуемой магазином «Ермак» 46
  4 Заключение 51
  5 Использованная литература 54
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Товароведение товаров растительного происхождения
  1 ВВЕДЕНИЕ
  
  1.1 Состояние и перспективы развития рынка круп
  
  Актуальность темы в том, что крупы относятся к основным продуктам питания, и спрос на них достаточно стабилен. В последнее время этот, казалось бы, традиционный сегмент рынка изменился. Имидж одних круп значительно по-высился, других - наоборот, упал. Хозяйки же стали чаще выбирать быстрые в при-готовлении крупы и при этом обязательно обращать внимание на их полезные свойства. Крупы представляют собой цельные или дроблёные зерна, полученные в результате переработки зерновых культур. Рынок круп подвержен существенным колебаниям, связанным с природными условиями. На рис. 1.1. представлены по-севные площади зерновых культур в России в 2005-2010 гг. [20].
  5 ИСПОЛЬЗОВАННАЯ ЛИТЕРАТУРА
  
  1. ГОСТ 21149-79 Хлопья овсяные «Геркулес».
  2. ГОСТ 26312.1-84 Крупа. Правила приемки и методы отбора проб.
  3. ГОСТ 26312.2-84 Крупа. Методы определения органолептических показателей, развариваемости гречневой крупы и овсяных хлопьев.
  4. ГОСТ 26312.7-88 Крупа. Метод определения влажности.
  5. ГОСТ 26791-89 Продукты переработки зерна. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение.
  6. ГОСТ 276-60 Крупа пшеничная.
  7. ГОСТ 2929-75 Толокно овсяное.
  8. ГОСТ 3034-75 Крупа овсяная.
  9. ГОСТ 5550-74 Крупа гречневая. Технические условия.
  10. ГОСТ 572-60 Крупа пшено шлифованное. Технические условия.
  11. ГОСТ 5784-60 Крупа ячменная.
  12. ГОСТ 6002-69 Крупа кукурузная.
  13. ГОСТ 6201-68 Горох лущеный.
  14. ГОСТ 6292-93 Крупа рисовая. Технические условия.
  15. ГОСТ 7022-97 Крупа манная. Технические условия.
  16. СанПиН 2.3.2.1078-01 Продовольственное сырьё и пищевые продукты. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности.
  17. Белова В. С., Виноградова И. Т. Российский рынок круп // Гастрономия. Бакалея. – 2011. - № 10. – С. 15-18.
  18. Состояние и перспективы развития российского рынка зерна // Продовольственный бизнес – 2011. - № 10. – С. 8-10.
  19. Рынок круп в России: состояние, тенденции и перспективы его развития // РБК. Исследования рынков. – 23.07.2011.
  20. Российский статистический ежегодник. 2011: Стат.сб./Росстат. - М.: Росстат, 2012. – 795 с.
  21. Николаева М.А. Теоретические основы товароведения: Учебник для вузов. – М.: Норма, 2008. - 448с.
  22. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебник / Под ред. проф. Л.Г. Елисеевой. - М.: МЦФЭР, 2006. - 800 с.
  23. Справочник по товароведению продовольственных товаров/Т. Г. Родина, М. А. Николаева, Л. Г. Елисеева и др.; Под ред. Т. Г. Родиной. - М.: KoлосС, 2003. - 608 с.
  Отраслевой портал. Российс