Товароведение продовольственных товаров

• Номер работы:
  8514
• Раздел:
  Все работы   →   Ответы на вопросы /ГОСы и экзамены   →   Товароведение и экспертиза
• Год сдачи:
  20.12.2004 г.
• Количество страниц:
  13 стр.
• Содержание:
  1. Химический состав и пищевая ценность продовольственных товаров. Характеристика белковых веществ, липидов, углеводов, минеральных, красящих и ароматических веществ, витаминов и ферментов. Пищевая ценность (биологическая, энергетическая, физиологическая ценность, усвояемость и доброкачественность) продовольственных товаров 3
  2.Товарная обработка плодов и овощей. Влияние биологических особенностей и структурно-механических свойств на товарную обработку. Виды и методы товарной обработки. Тара и материалы, используемые для упаковки плодов и овощей 5
  3. Экспертиза виноградных вин: порядок проведения экспертизы, НД, методы отбора проб и оценки качества 7
  Литература 13
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Товароведение продовольственных товаров
  Пищевая ценность продукта – комплекс веществ определяющих их биологическую и энергетическую ценность. Она характеризуется массовой долей питательных и биологически активных веществ, а также соотношением их, доброкачественностью, усвояемостью органической и физиологической ценностью. Биологическая ценность зависит от сбалансированного содержания незаменимых аминокислот, полинасыщенных жирных кислот, витаминов, минералов. Энергетическая ценность количество энергии которая образуется при окислении белков, жиров и углеводов. Физиологическая ценность – влияние веществ содержащих в продуктах на нервную систему, сердечно сосудистую, пищеварительную, на сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям. Органолептическая ценность – она воздействует на органы чувств человека, возбуждает или подавляет аппетит. Усвояемость – выражается коэффициентом усвояемости, т.е. какая часть продукта усваивается организмом. Пища переваренная, всосавшаяся в кровь и использованная для пластических процессов, восстановления энергии называется усвоенной. Из аминокислот в организме образуются белки. Из глицерина и жирных кислот - жиры, глюкоза дает энергию. Пища на100% никогда не усваивается. Усвояемость пищи животного происхождения 90%, растительного 90%, смешанная 85%. Пища варенная, протертая усваивается лучше. Хим. Состав. Углеводы – источник энергии, норма потребления 400гр в сутки (1гр-4 ккал.) Углеводы содержатся в продуктах растительного происхождения. Их делят на : моносохориды (глюкоза, фруктоза), дисахориды (сахароза, лактоза, мальтоза), полисахориды(крахмал, клетчатка - не переваривается организмом из-за отсутствия ферментов.