Исследование качества сахарного печенья разных изготовителей, реализуемого на предприятиях розничной торговли

• Номер работы:
  266762
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Товароведение и экспертиза
• Год добавления:
  24.09.2013 г.
• Объем работы:
  26 стр.
• Содержание:
  ВВЕДЕНИЕ 3
  1. Состояние рынка мучных кондитерских изделий и проблемы сахарного печенья 6
  1.1 Формирование Российского рынка мучных кондитерских изделий 6
  1.2 Потребительские свойства и пищевая ценность сахарного печенья 10
  1.3 Формирование качества сахарного печенья 11
  1.4 Факторы, сохраняющие качество печенья 13
  2.Ассортимент и исследование качества сахарного печенья разных изготовителей, реализуемого на предприятиях розничной торговли 17
  2.1 Анализ ассортимента печенья, реализуемого на предприятиях розничной торговли 17
  2.2 Порядок и методы оценки качеств печенья 20
  2.3 Анализ информации для потребителей о печенье в соответствии с ГОСТ Р 51074 - 2003 21
  2.4 Результаты исследования качества сахарного печенья, реализуемого на предприятиях розничной торговли 22
  ЗАКЛЮЧЕНИЕ 25
  СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 27
  ПРИЛОЖЕНИЕ 1 29
  ПРИЛОЖЕНИЕ 2 31
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Исследование качества сахарного печенья разных изготовителей, реализуемого на предприятиях розничной торговли
  ВВЕДЕНИЕ
  
  Сахарное печенье имеет высокую калорийность, значительное содержание сахара и жира, низкая влажность и, наконец, привлекательность - рисунок, форма (которая обеспечивается пластичностью теста и специального покрытия на роторе) привлекает покупателей.
  Имеется более 100 рецептур сахарного печенья.
  Для производства сахарного печенья необходимо: помещение, отвечающее всем требованиям санитарии и противопожарной безопасности; сырье, оборудование и рынок сбыта.
  Сырье:
  Мука, используемая для производства печенья в основном высшего, 1 и 2 сортов, соответствующая ГОСТу 26574-85. Влажность пшеничной муки не должна превышать 15%.
  ...........
  1. Состояние рынка мучных кондитерских изделий и проблемы сахарного печенья
  
  1.1 Формирование Российского рынка мучных кондитерских изделий
  
  Кондитерские изделия – как мучные, так и сахаристые – являются продукцией ежедневного спроса: среднестатистический житель России в 2012 году потреблял 23 кг сладостей, из которых 12 кг были сахаристыми, а 11 кг – мучными изделиями.
  В 2012 году объем производства кондитерских изделий в России вырос на 1% (для сравнения: в 2011 году увеличение составило 6%).
  Лидером по выпуску кондитерских изделий в России является Московская область: в 2012 году там было произведено порядка 10% всей отечественной продукции. На втором месте – Москва: ее показатель несколько ниже и составляет 8%. Замыкает тройку с 6% Санкт-Петербург. По 4% от общероссийского производства выпускают Липецкая и Владимирская области .
  ...........
  ЗАКЛЮЧЕНИЕ
  
  Кондитерские изделия – как мучные, так и сахаристые – являются продукцией ежедневного спроса: среднестатистический житель России в 2012 году потреблял 23 кг сладостей, из которых 12 кг были сахаристыми, а 11 кг – мучными изделиями.
  В 2012 году объем производства кондитерских изделий в России вырос на 1% (для сравнения: в 2011 году увеличение составило 6%).
  Лидером по выпуску кондитерских изделий в России является Московская область: в 2012 году там было произведено порядка 10% всей отечественной продукции. На втором месте – Москва: ее показатель несколько ниже и составляет 8%. Замыкает тройку с 6% Санкт-Петербург. По 4% от общероссийского производства выпускают Липецкая и Владимирская области.
  ........