Организация работы предприятий быстрого обслуживания их особенности

• Номер работы:
  333370
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Другое
• Год добавления:
  20.12.2014 г.
• Объем работы:
  43 стр.
• Содержание:
  Содержание:
  
  Введение 3
  1. Классификация предприятия общественного питания быстрого обслуживания, их виды, отличие друг от друга 4
  2. Характеристика предприятия общественного питания быстрого обслуживания. 8
  3. План предприятия. 9
  4. Структура управления, должностные обязанности управленческого аппарата. 12
  5. Обеспечение бесперебойной работы сети 15
  6. Организация работы персонала 16
  7. Организация работы производственной зоны в предприятия общественного питания быстрого обслуживания. 25
  8. Методы обслуживания, ускорение работы с потребителем. 31
  Заключение 34
  Список литературы 37
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Организация работы предприятий быстрого обслуживания их особенности
  Введение
  
  Общественное питание играет все возрастающую роль в жизни со¬временного общества. Это обусловливается поменявшимися требованиями потребителей и обеспечивается, прежде всего, изменениями технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств дос¬тавки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов. В настоящее время общественное питание является привлека¬тельной сферой экономики, сохраняя высокие темпы роста оборотов. За последние три года оборот общественного питания России вырос на 30% [43]. По прогнозам экспертов, к 2015 году рынок общепита в России увели¬чится еще на 30% и 80% на нем займут предприятия быстрого питания [46].
  Целью курсового проекта является изучение организации работы предприятий быстрого обслуживания их особенности на примере «Макдональдс».
  ..........
  1. Классификация предприятия общественного питания быстрого обслуживания, их виды, отличие друг от друга
  
  Значительное влияние на формирование российского рынка общест¬венного питания оказывают европейские и американские тенденции. Это является одной из предпосылок дифференциации предприятий обществен¬ного питания в сегменте fast casual food. Так, например, московский регион на данном этапе заимствует западную классификацию предприятий обще¬пита. Западные исследователи классифицируют их иначе, чем российские, основываясь на комплексной относительной оценке ценовой политики, ка¬чества еды, уровня и качества обслуживания, наличия дополнительного набора услуг (например, алкогольного бара): [21]
  - fast food (основная цель - быстрота. Низкие цены, самообслужива¬ние, демократичный интерьер, невысокое качество продуктов, одноразовая посуда, алкогольный бар не предусмотрен);
  - fast casual (основная цель - быстрота с комфортом. Небольшой набор полноценных блюд. Цены и качество еды выше, чем в сегменте fast food, но ниже, чем в casual dining. Чаще всего также применяется самооб¬служивание, более комфортный интерьер, приборы и посуда не одноразо¬вые, полноценный алкогольный бар не предусмотрен);
  ......