Самостоятельная работа

• Номер работы:
  438306
• Раздел:
  Все работы   →   Контрольные работы   →   Бухгалтерский учет и отчетность
• Год добавления:
  15.03.2017 г.
• Объем работы:
  26 стр.
• Содержание:
  
  ОГЛАВЛЕНИЕ 2
  ВВЕДЕНИЕ 3
  1. ОСНОВНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ПОСТУПЛЕНИЮ СЫРЬЯ 5
  1.1. Технология общественного питания 5
  1.2. Приемка продуктов питания 6
  1.3 Требования к качеству услуг общественного питания 9
  2. РЕЦЕПТУРА БЛЮД И РАСЧЕТ СЫРЬЯ 16
  3. ТЕХНИЧЕСКОЕ ОСНАЩЕНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 19
  ЗАКЛЮЧЕНИЕ 24
  СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 25
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Самостоятельная работа
  1. ОСНОВНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ПОСТУПЛЕНИЮ СЫРЬЯ
  
  1.1. Технология общественного питания
  Технология общественного питания – это как раз то, что необходимо для понимания всех тонкостей ресторанного бизнеса, приготовления пищи и культуры обслуживания. Технология продукции общественного питания, безусловно, включает в себя комплекс дисциплин. Прежде всего, это технология и правила приготовления различных блюд. В свою очередь, технология приготовления кулинарных блюд подразумевает знание различных способов обработки продуктов и рецептуры, нормативов ингредиентов, норм затрат на приготовление, а также правил отпуска готовых блюд. Следующий немаловажный аспект, который включает в себя технология продукции общественного питания, – это техническое оснащение процесса приготовления еды и напитков.
  Специалист в данной области обязательно должен знать технологические процессы приготовления пищи и уметь правильно и рационально эксплуатировать оборудование. Особое место в организации общественного питания имеет контроль качества приготовляемых кулинарных изделий. Недопустимо также допускать порчу продуктов, так как это, в конечном счете, скажется и на прибыльности ресторанного бизнеса.
  ...............