Самостоятельная работа

• Номер работы:
  438307
• Раздел:
  Все работы   →   Контрольные работы   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  15.03.2017 г.
• Объем работы:
  6 стр.
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Самостоятельная работа
  Поверхностные способы приготовления пищевой продукции по технологическому назначению классифицируются на варочные, жарочные, жарочно-пекарные, водогрейные и вспомогательные. Варочное оборудование включает в себя:
  ? пищеварочные котлы, технологической средой которых является вода или бульон при температуре 100°С;
  ? автоклавы, в которых тепловая обработка осуществляется паром при температуре 135 ... 140°С;
  ? пароварочные аппараты, в которых технологический процесс приготовления пищи осуществляют паром при температуре 105 ... 107 °С;
  ? вакуум-аппараты, рабочей средой которых является греющий пар при температуре 140 ... 150°С.
  В группу жарочного оборудования входят:
  ? сковороды, на которых операцию жарки осуществляют в небольшом количестве жира при температуре 180 ... 190°С;
  ................