Разработка технологии блюда из отварной телятины

• Номер работы:
  511318
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  11.06.2018 г.
• Объем работы:
  27 стр.
• Содержание:
  Введение 3
  1.Обзор литературы 5
  2 Разработка технологии блюда из отварной телятины 14
  3 Расчет пищевой и энергетической ценности, калькуляция 17
  4 Разработка технологической документации 18
  5 Составление технологических схем приготовления блюда 21
  Заключение 22
  Список использованных источников 23
  Приложения 30
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Разработка технологии блюда из отварной телятины
  Введение
  
  Мясо – это один из первых продуктов, который начало использовать человечество. За прошедшие тысячелетия его использовали в самых разных блюдах, вариантах и видах. Так что вряд ли можно усомниться в том, что мясо – это один из самых необходимых нам продуктов, благодаря которому, наш организм поддерживает свое существование. В частности, именно в мясе содержится целых восемь незаменимых аминокислот, которые не воспроизводятся человеческим организмом, но необходимы для его нормальной жизнедеятельности.
  Целью проекта является разработка технологии блюда из отварной телятины.
  В ходе выполнения проекта были поставлены следующие задачи:
  ? рассмотреть теоретические основы приготовления блюд из телятины на примере действующего предприятия;
  ? составить технологическую документацию;
  ? рассчитать себестоимость блюд.
  Объект исследования – мясная продукция.
  ..................
  1 Обзор литературы
  Структура потребления мяса в России меняется. Доля телятины снижается, при этом растет потребление мяса птицы – наиболее доступного по цене источника животного белка. Замещение телятины птицей также происходит и в производстве колбасных изделий и полуфабрикатов. Благодаря сочетанию мер по защите российского рынка и поддержке местного производителя доля импорта на рынке неуклонно снижается. В 2016 году дополнительными факторами, резко снизившими импорт, стали ветеринарные запреты, специальные экономические меры и девальвация рубля. Ожидается, что за счет этих факторов импорт в 2017 году значительно сократится относительно 2016 года.
  За счет сокращения импорта объем рынка мяса в 2016 году несколько сократился. По прогнозам, в 2017 году можно ожидать дальнейшего сокращения рынка из–за более экономичного потребления в кризис. При этом снижение потребления будет в значительной мере компенсировано сокращением импорта [14, с. 33].
  .........