Организация технологического процесса приготовления сложного горячего блюда: Паста вегетарианская с соусом гуакомоли

• Номер работы:
  553046
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  23.04.2019 г.
• Объем работы:
  43 стр.
• Содержание:
  Введение 4
  1. Цель и задачи курсовой работы 6
  2 Актуальность темы 7
  3. Сложная горячая кулинарная продукция 8
  3.1. Классификация ассортимента горячих сложных блюд и инновационного сырья, используемого на предприятии общественного питания 8
  3.2. Технологические режимы и характеристика современных приемов
  приготовления сложной горячей кулинарной продукции 9
  4. Разработка «Паста вегетарианская с соусом гуакомоли» 11
  4.1. Товароведная характеристика сырья, используемого для приготовления «Паста вегетарианская с соусом гуакомоли» 11
  4.2. Оформление и отпуск блюда «Паста вегетарианская с соусом гуакомоли» 17
  4.3. Характеристика технологического оборудования и производственного инвентаря, используемого для приготовления блюда «Паста вегетарианская с соусом гуакомоли» 22
  4.4. Возможные дефекты сырья, технологические, послереализационные и их устранение при изготовлении блюда «Паста вегетарианская с соусом гуакомоли» 23
  
  4.5. Технико-технологическая карта блюда (ТТК) 23
  4.6 Технологическая карта блюда (ТК) 29
  4.7. Алгоритм приготовления блюда 31
  4.8. Расчет энергетической ценности блюда 32
  Заключение 37
  Список использованной литературы 38
  Приложение 43
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Организация технологического процесса приготовления сложного горячего блюда:
  Паста вегетарианская с соусом гуакомоли
  
  ВВЕДЕНИЕ
  
  Правильно организованное питание, полноценное и сбалансированное по содержанию основных пищевых веществ обеспечивает нормальный рост и развитие детского организма, оказывает существенное влияние на иммунитет ребенка по отношению к различным заболеваниям, повышает его работоспособность и выносливость, способствует оптимальному нервно-психическому развитию. Сбалансированным считается то питание, где калорийность соответствует норме. Калорийность пищевого рациона отслеживают разные структурные подразделения, начиная от медицинского работника до специалистов «Роспотребнадзора».
  В последнее время наблюдается высокий интерес потребителей к блюдам из овощей.
  Развитие рыночных отношений в нашей стране устранило многолетнюю монополию на сферу общественного питания. Россия стремительно устремилась в XXI век, несущий новые возможности. Экономические перемены обусловили возрождение отечественного ресторанного бизнеса, черпающего свои истоки в богатом культурном и историческом наследии ресторанного дела дореволюционной России.
  В ассортименте предприятий общественного питания блюда из овощей занимают важное место.
  ....................
  1. ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ КУРСОВОЙ РАБОТЫ
  
  Целью работы является организация технологического процесса приготовления сложного горячего блюда: Паста вегетарианская с соусом гуакомоли.
  Для достижения цели, поставленной в курсовой работе, были определены следующие задачи:
  - описать сложную горячую кулинарную продукцию,
  - разработать блюдо «Паста вегетарианская с соусом гуакомоли», в том числе описать товароведную характеристику сырья, используемого для приготовления «Паста вегетарианская с соусом гуакомоли», оформление и отпуск блюда «Паста вегетарианская с соусом гуакомоли», характеристику технологического оборудования и производственного инвентаря, используемого для приготовления блюда «Паста вегетарианская с соусом гуакомоли», возможные дефекты сырья, технологические, послереализационные и их устранение при изготовлении блюда «Паста вегетарианская с соусом гуакомоли», разработать нормативную документацию (ТТК, ТК), алгоритм приготовления блюда, произвести расчет энергетической ценности блюда.
  ...........