Производство хлеба зернового(0.500кг) и булочки с ламинарией(0.100кг)

• Номер работы:
  585802
• Раздел:
  Все работы   →   Отчет о прохождении практики   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  13.12.2019 г.
• Объем работы:
  32 стр.
• Содержание:
  Введение 4
  1. Характеристика предприятия 6
  2. Характеристика ассортимента выпускаемой продукции 8
  3. Прием, хранение и подготовка сырья для производства продукции 12
  4. Описание аппаратурно-технологической схемы производства хлеба зернового(0,5кг) и булочки с ламинарией (0,1 кг) 18
  5. Контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий 22
  Заключение 31
  Список используемой литературы 32
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Производство хлеба зернового(0.500кг) и булочки с ламинарией(0.100кг)
  Введение
  
  Основные направления развития хлебопекарной отрасли: увеличение производственных мощностей за счет строительства новых и реконструкции действующих предприятий; улучшить структуру ассортимента хлебобулочных изделий, чтобы наилучшим образом удовлетворить потребности населения; разработка передовых технологических процессов для приготовления теста с использованием агрегатов и установок, позволяющих комплексно автоматизировать механизмы и автоматизировать испытания; автоматизация производственных процессов, создание автоматизированных систем управления технологическими процессами производства хлеба, мучных кондитерских и макаронных изделий.
  Особое внимание в хлебобулочном секторе уделяется вопросам, связанным с качеством продукции, разработкой хлебобулочных, мучных кондитерских и макаронных изделий с улучшителями, а также рациональным использованием сырья, сокращением потерь на всех этапах технологического процесса [1].
  .....................
  1. Характеристика предприятия
  
  ООО «Хлебозавод Юг Руси» - крупнейший производитель хлебобулочных изделий Ростовской области. Это быстрорастущая компания, входящая в структуру одного из крупнейших агрохолдингов России - группы вертикально-интегрированных компаний «Юг Руси». Группа компаний «Юг Руси» сама производит крупы в 20 хозяйствах, входящих в ее состав: она транспортирует, хранит и производит муку. Из этой муки ООО «Хлебозавод Юг Руси» выпускает свою продукцию. Таким образом, контроль качества осуществляется на всех этапах производства продукции – от поля до прилавка.
  ..............