Производство хлеба с содержанием зародышей пшеницы (на примере магазина пекарня "Горячий хлеб" в городе Муравленко)

• Номер работы:
  539287
• Раздел:
  Все работы   →   Дипломные работы   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  15.04.2019 г.
• Объем работы:
  58 стр.
• Содержание:
  Введение 3
  1 Современное состояние производства хлеба повышенной пищевой и биологической ценности (Обзор литературы) 5
  1.1 Тенденции развития хлебопекарной отрасли 5
  1.2 Использование вторичного сырья (зерновых продуктов) в хлебопечении 9
  1.3 Использование зародышей пшеницы в хлебопекарном производстве 14
  2 Характеристика магазина пекарни «Горячий хлеб» 17
  3 Разработка производства хлеба с содержанием зародышей пшеницы 28
  3.1 Методика проведения экспериментов по производству хлебобулочных изделий 28
  3.2 Исследования по производству хлебобулочных изделий с применением пшеничных зародышей 31
  3.3 Экономическое обоснование производства новых сортов хлебобулочных изделий (с применением пшеничных зародышей) 39
  4 Экологическая безопасность на производстве 41
  Выводы 47
  Предложения 51
  Список использованных источников 52
  Приложения 52
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Производство хлеба с содержанием зародышей пшеницы (на примере магазина пекарня "Горячий хлеб" в городе Муравленко)
  Введение
  В ходе исследования, проведенного NeoAnalytics [17] выяснилось, что российский рынок хлеба и хлебобулочных изделий является полностью сформированным и его развитие происходит в основном за счет расширения ассортимента и производства новых сортов.
  Все производимые хлебобулочные изделия в России можно разделить на два больших сегмента: традиционные и нетрадиционные. В структуре продаж около 72% приходится на традиционные сорта и около 28% на нетрадиционные сорта хлеба.
  В периоды кризиса в структуре продаж начинают преобладать традиционные массовые сорта хлеба. В 2016-2017гг. на рынке наблюдалась стагнация потребления хлебобулочной продукции, смещение спроса в более дешевый сегмент, снижение спроса на дорогие сорта хлеба и сдобные изделия.
  В 2017 году объем рынка хлеба и хлебобулочных изделий составил 6,6 млн. тонн и снизился за год на 21,8%. В стоимостном выражении объем рынка хлеба составил 715,5 млрд. руб. и увеличился на 3,7%.
  Доля импорта в структуре рынка незначительная и в 2017 году составляла 1,9% или 124 тыс. тонн.
  ...................
  1 Современное состояние производства хлеба повышенной пищевой и биологической ценности (Обзор литературы)
  1.1 Тенденции развития хлебопекарной отрасли
  В настоящее время хлеб и хлебобулочная продукция выступают одним из главных элементов питательного рациона населения нашей страны. Современный рынок хлеба и хлебобулочных изделий диктует жесткие требования к производителю. Чтобы выжить и быть успешным, необходимо вырабатывать широкий ассортимент изделий. По мнению экспертов, представителям хлебопекарной и кондитерской отраслей следует обращать особое внимание на качество своей продукции, а также учитывать специфику и привычки потребителей [9, c. 52].
  Как показывают исследования, изменяется структура потребляемых хлебобулочных изделий, уменьшается потребление традиционных сортов хлеба и увеличивается потребление новой и полезной для здоровья продукции. Важность хлебопекарной отрасли трудно переоценить, во все времена хлеб являлся основным продуктом на столах людей, но в последнее время наблюдается отрицательная динамика производства данного продукта.
  ...............