Разработка рецептуры колбасок для жарки с использованием крупяных наполнителей

• Номер работы:
  600895
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  29.02.2020 г.
• Объем работы:
  39 стр.
• Содержание:
  Введение………………………………………………………………………
  1 Современные научно-технические представления о проектировании блюда…………………………………………………………………………...
  2 Современные тенденции в области общественного питания……………
  3 Возможность использования современного технологического оборудования на предприятиях общественного питания для проектирования технологической документации…………………………...
  4 Проектирование нормативной документации блюда………………..........
  4.1 Условия для проектирования блюда………………………………..
  4.2 Логическое обоснование хода проектирования……………………
  4.3 Разработка текущего этапа технологического процесса…………..
  4.4 Составление технологической и технико-технологической карты
  Заключение…………………………………………………………………….
  Список использованных источников………………………………………...
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Разработка рецептуры колбасок для жарки с использованием крупяных наполнителей
  Общественное питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества. От качества предоставляемых услуг и удовлетворения потребности людей в питании зависит их здоровье, настроение, трудоспособность. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов.
  Межгосударственный стандарт ГОСТ 30389-2013 «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования» разграничивает предприятия общественного питания по типам (ресторан, бар, ресторан, столовая, закусочная).
  Ресторан - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, вино - водочные, табачные и кондитерские изделия, с высоким уровнем обслуживания в сочетании с организацией досуга. В зависимости от качества предоставляемых услуг, уровня и условий обслуживания рестораны делятся на классы: люкс, высший, первый. …………………………………….
  Основными стадиями технологического процесса производства кулинарной продукции являются прием и хранение сырья, производство полуфабрикатов, производство готовой кулинарной продукции и её реализация. В общественном питании функционируют предприятия, на которых технологический процесс осуществляется полностью, а также предприятия, где процесс ограничен несколькими стадиями. Например, на одних предприятиях хранят сырье и производят полуфабрикаты, а на других производят и реализуют готовую кулинарную продукцию. Нередко на предприятиях одновременно используют и сырье, и полуфабрикаты, а готовую продукцию реализуют через подразделения или иные предприятия.
  Рецептуры фирменных и новых блюд разрабатывают высококвалифицированные специалисты предприятий общественного питания, в том числе, заведующий производством, технолог для расчета физико-химических показателей и определения микробиологических показателей.
  …………………………………