Разработка рецептур и технологий охлажденных десертов

• Номер работы:
  339022
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  27.01.2015 г.
• Объем работы:
  24 стр.
• Содержание:
  Введение 3
  1. Материалы и методы исследования 4
  1.1. Требования к качеству сырья, используемому в рецептурах охлажденных десертов 4
  1.2. Описание методов, использованных в работе 7
  1.2.1. Расчет пищевой ценности кулинарной продукции 7
  1.2.2 Правила расчета пищевой ценности 7
  1.2.3. Органолептическая оценка продуктов (блюд) 8
  2. Экспериментальная часть 9
  2.1. Конструирование рецептуры 9
  2.2. Составление технологической схемы процесса производства 10
  2.3. Расчёт пищевой ценности готового изделия 12
  2.4. Анализ пищевой ценности изделия 13
  2.5. Расчёт и анализ биологической ценности белков изделия. 15
  2.6.Приготовление кондитерского изделия, определение его массы и органолептических показателей. 16
  Заключение 20
  Библиографический список 21
  Приложение 1 22
  
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Разработка рецептур и технологий охлажденных десертов
  
  Кондитерские изделия и товары — это сладкие продукты, отличающиеся приятными вкусом и ароматом, красивым внешним видом, высокой пищевой ценностью, а также хорошей усвояемостью. Основным сырьем для производства кондитерских изделий являются: сахар и другие сладкие вещества (мед, заменители сахара), патока, молоко, сливочное масло, различные фрукты и ягоды, мука, крахмал, какао-продукты (какао-масло, какао-порошок, какао тертое), орехи, различные жиры и масла (маргарин, растительные масла, заменители какао-масла, кондитерские жиры) и др.
  Холодные сладкие блюда не только вкусны, но и питательны. Большинство их содержит значительное количество сахаров. В состав многих холодных десертов входят жиры, яйца, молоко, сливки, которую обусловливают их высокую калорийность. Однако роль десертных блюд определяется не их калорийностью, а высокими вкусовыми и полезными свойствами.
  Заключение
  
  Таким образом, в работе рассмотрены актуальные вопросы современных технологий производства холодных сладких блюд. Изучены вопросы технического оснащения и последовательности технологических операций.
  В курсовой работе проведена разработка рецептур и технологий блюда: Пирожное «Вкусная ягодка».
  Проведено изучение требований к качеству сырья, используемому в рецептурах, составлена технологическая схема процесса производства блюд в охлажденном состоянии.