1.Помидоры, фаршированные яйцом и луком 2. Бифштекс рубленый с яйцом 3. Сдоба обыкновенная

• Номер работы:
  547133
• Раздел:
  Все работы   →   Дипломные работы для колледжа   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  24.05.2019 г.
• Объем работы:
  48 стр.
• Содержание:
  ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………..…3
  1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ...……………….…..5
  1.1. Пищевая ценность сырья для приготовления трех блюд………………………………………………….………………...…5
  1.2. Виды технологии производства кулинарной продукции ………….....11
  1.3. Санитарно-гигиенические требования для приготовления блюд . 13
  1.4. Планирование теоретической и экспериментальной частей………….15
  2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ ……………………………...……...16
  2.1. Объекты исследования………………………………..………………....16
  2.2. Методы исследования …………………………………………………...17
  3. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТРЕХ БЛЮД.......22
  4. ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ РАЗДЕЛ…………………………………………31
  ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………….……………..38
  СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ……………….………….40
  ПРИЛОЖЕНИЕ…………………………………………………………….. 44
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме 1.Помидоры, фаршированные яйцом и луком 2. Бифштекс рубленый с яйцом 3. Сдоба обыкновенная
  ВВЕДЕНИЕ
  
  Для улучшения здоровья населения требуются новые подходы к организации питания, разработке новых пищевых продуктов функционального назначения, пропаганде концепции оптимального питания.
  Проблема удовлетворения потребностей населения нашей страны в высококачественных продуктах питания весьма актуальна и является важной задачей. Она может быть решена за счет внедрения: безотходных, ресурсо- и энергосберегающих технологий, использования нетрадиционного сырья. Использование комбинированных пищевых систем, сбалансированных продуктов питания функционального действия позволит поддержать здоровье и предотвратить возможность возникновения каких-либо острых и хронических заболеваний. В настоящее время, в условиях ухудшающейся экологической обстановки, очень важная роль принадлежит лечебно-профилактическому, сбалансированному питанию, основу которого составляет рациональное питание, обладающее специфической направленностью действия [15]. Учитывая роль питания в здоровье нации, многие страны разработали концепции государственной политики в области здорового питания, под которой понимается ряд мероприятий, обеспечивающих удовлетворение потребностей в рациональном, здоровом питании...................
  1.4. Планирование теоретической и экспериментальной частей
  
  Для планирования теоретической работы поставлены следующие цели:
  - изучение рынка потребления продуктов питания;
  - определить и выбрать сырье для изготовления кулинарных изделий;
  - определить блюда для данного эксперимента;
  - изучение нормативно-технологической документации;
  - создание унифицированной рецептуры продукции;
  - составление примерной рецептуры продукции лечебно-профилактического назначения на основе мясного сырья;
  - изучение примерного витаминного состава сырья;
  - экспериментальное приготовление кулинарных блюд и изделий;
  - определение органолептических показателей продукции;
  - определение пищевой и энергетической ценности продукции,
  - корректировка технологии и рецептуры при необходимости;
  - описание и указание рецептуры и технологии приготовления в технико-технологической карте каждого изделия;
  - составление технологической схемы приготовления новых кулинарных блюд и изделий.
  ..........