Дипломная работа для пищевого колледжа по приготовлению трех блюд

• Номер работы:
  569770
• Раздел:
  Все работы   →   Дипломные работы для колледжа   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  10.06.2019 г.
• Объем работы:
  37 стр.
• Содержание:
  1. Основная часть 5
  1.1. Пищевая ценность сырья для приготовления трех блюд 5
  1.2. Виды технологии производства кулинарной продукции 12
  1.3. Санитарно-гигиенические требования для приготовления блюд 13
  1.4. Планирование теоретической и экспериментальной частей 15
  2. Практическая часть 16
  ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ 18
  3. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ 20
  4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС 22
  СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 29
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Дипломная работа для пищевого колледжа по приготовлению трех блюд
  Введение
  
  Для улучшения здоровья населения требуются новые подходы к организации питания, разработке новых пищевых продуктов функционального назначения, пропаганде концепции оптимального питания.
  Проблема удовлетворения потребностей населения нашей страны в высококачественных продуктах питания весьма актуальна и является важной задачей. Она может быть решена за счет внедрения: безотходных, ресурсо- и энергосберегающих технологий, использования нетрадиционного сырья. Использование комбинированных пищевых систем, сбалансированных продуктов питания функционального действия позволит поддержать здоровье и предотвратить возможность возникновения каких-либо острых и хронических заболеваний. В настоящее время, в условиях ухудшающейся экологической обстановки, очень важная роль принадлежит лечебно-профилактическому, сбалансированному питанию, основу которого составляет рациональное питание, обладающее специфической направленностью действия [15].
  ......................
  2. Практическая часть
  2.1. Объекты исследования
  
  В качестве объектов исследования выступают 3 блюда
  1.Помидоры, фаршированные яйцом и луком
  2. Бифштекс рубленый с яйцом
  3. Сдоба обыкновенная
  Также в качестве объектов исследования выступает сырье, из которого готовятся данные разрабатываемые блюда.
  Сырье соответствует требованиям нормативной документации.
  Технологический процесс исследования создавался, исходя из технологии приготовления выбранной рецептуры по сборнику. Была составлена примерная рецептура для дальнейшего исследования и соответственно корректировки компонентов, исходя из полученных результатов.
  Для приготовления блюда «Помидоры, фаршированные яйцом и луком» использовалась унифицированная рецептура из сборника рецептур «Помидоры, фаршированные яйцом и луком №60» (табл.5).
  ............