Организация производственного процесса приготовления десертов в ресторане французской кухни

• Номер работы:
  570743
• Раздел:
  Все работы   →   Дипломные работы для колледжа   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  13.06.2019 г.
• Объем работы:
  45 стр.
• Содержание:
  Введение 3
  1. Технико-экономическое обоснование проекта 5
  1.1 Характеристика фирменных французских десертов 5
  1.2 Обоснование расширения ассортимента фирменных французских десертов 11
  2. Организационно-технологический раздел 15
  2.1 Разработка ассортимента новой кулинарной продукции 15
  2.2. Составление технологической карты 18
  2.3. Составление технологической схемы 24
  2.4 Разработка карты технологического процесса производства десерта 25
  2.5. Расчет пищевой ценности готового блюда 26
  2.6 Калькуляционная карта разрабатываемого блюда 28
  3. Организация рабочего места по приготовлению французских десертов 30
  Библиографический список 40
  Приложение 1 43
  Приложение 2 44
  Приложение 3 45
  Приложение 4 46
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Организация производственного процесса приготовления десертов в ресторане французской кухни
  Введение
  
  Десерты являются заключительной частью приёма пищи, главной целью которой является доставление удовольствия потребителю, благодаря приятным вкусовым характеристикам, а так же большому количеству сахара, который активирует центры удовольствия в мозгу при попадании в кровь. В данный момент на рынке общественного питания сегмент французских десертов очень сильно уступает в плане ассортимента и разнообразия холодным десертам, несмотря на то, что с развитием индустрии появилось множество новых технологий и оборудования, используя которые можно приготовить самые разнообразные и изысканные лакомства.
  В состав многих французских десертов входят жиры, яйца, молочные продукты, шоколад, которые делают их высококалорийными. Так же для их приготовления используют фрукты и ягоды в свежем, сухом и консервированном виде, фруктово-ягодные сиропы, соки, экстракты, содержащие различные минеральные вещества, витамины и пищевые кислоты.
  ........................
  1. Технико-экономическое обоснование проекта
  
  1.1 Характеристика фирменных французских десертов
  
  Во всем мире бытует мнение: французская кухня творится за закрытыми дверями трехзвездочных мишленовских ресторанов и представляет собой нечто невероятное, неповторимое и загадочное. На самом деле это не совсем не так. Знаменитые рестораны высокой французской кухни посещают в основном туристы, французы же предпочитают простые кафе, а частенько даже обедают багетом, устроившись на лавочке и подставив лицо теплому солнышку.
  Во французской кухне соблюдались два правила: сезонность и региональность. С развитием транспорта последнее правило - к счастью или, к сожалению - перестало соблюдаться: нормандские устрицы сейчас можно отведать и в Париже, и даже за сотни километров от места их выращивания - на Лазурном берегу. Но вот первое правило остается неизменным. И хотя сейчас свежие устрицы есть в продаже круглый год, сами французы предпочитают не употреблять их в пищу не в сезон, оставляя эту привилегию иностранцам...................