Особенности организации снабжения ресторанного комплекса сырьем и товарами

• Номер работы:
  196021
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Ресторанно-гостиничный бизнес, бытовое обслуживание
• Год добавления:
  20.08.2011 г.
• Объем работы:
  59 стр.
• Содержание:
  Содержание
  Введение 3
  1. Теоретические аспекты организации снабжения ресторанного комплекса сырьем и товарами 6
  1.1. Сущность и значение организации снабжения ресторанного комплекса сырьем и товарами 6
  1.2. Методы определения потребности в сырье и материалах ресторанного комплекса 10
  1.3. Основные этапы установления хозяйственных связей по снабжению ресторанного комплекса сырьем и товарами 14
  2. Организация материального обеспечения в ресторане «Южный» 17
  2.1. Общая характеристика деятельности ресторана «Южный» 17
  2.2. Организация снабжения в ресторане «Южный» 18
  2.2 Эффективность снабжения ресторана «Южный» 27
  Глава 3. Пути оптимизации снабжения ресторана с поставщиками товаров и услуг 32
  3.1. Мероприятия оптимизации существующей системы снабжения ресторана «Южный» 32
  3.2. Эффективность мероприятий по оптимизации существующей системы снабжения ресторана «Южный» 34
  Заключение 38
  Список использованной литературы 42
  Приложения 45
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Особенности организации снабжения ресторанного комплекса сырьем и товарами
  Введение
  
  Материально-техническая база общественного питания - привлеченные в процесс производства, реализации и организации потребления средства и орудия труда - здания, сооружения, оборудование, транспорт и т. д. Она включает основные производственные фонды, принадлежащие предприятиям общественного питания, а также арендуемые. На долю зданий и сооружении приходится 2/3 общего объема основных, производственных фондов общественного питания. В среднем примерно 55 % общего объема основных фондов обеспечивают процесс производства, 35 % - потребление и 10 % - реализацию.
  Специфической особенностью материально-технической базы общественного питания является высокий удельный вес привлеченных основных фондов.
  2. Организация материального обеспечения в ресторане «Южный»
  2.1. Общая характеристика деятельности ресторана «Южный»
  
  Ресторан Южный основан при гостинице Южная, на втором этаже, как ресторан европейской и русской кухни, где работают опытные повара, внимательный и отзывчивый персонал, способный сделать ваш отдых максимально комфортным и приятным. Интерьер зала оформлен с безукоризненностью, присущей классическому стилю в сочетании с самыми модными тенденциями - просторный зал, удобная мебель, мягкий свет, льющийся из оконных витражей. Атмосфера зала создает благоприятное настроение для торжества любого характера с количеством гостей до 100 человек. Зал оснащен сценой со звукоусиливающей аппаратурой, экраном, плазменной панелью, проектором. Идеально подходит для проведения корпоративных банкетов и презентаций. Для всех мероприятий ресторан в собственном кондитерском цехе изготовит выпечку и кондитерские изделия на любой вкус. Ресторан «Южный» организовывает выездное обслуживание с приготовлением для Вас самых изысканных блюд, доставке и сервировке праздничного стола.