Десерт Павлова на растительной основе с кокосовыми сливками

• Номер работы:
  607308
• Раздел:
  Все работы   →   Дипломные работы для колледжа   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  13.05.2020 г.
• Объем работы:
  68 стр.
• Содержание:
  ВВЕДЕНИЕ 4
  1 Организация работы предприятия общественного питания 7
  1.1 Характеристика и описание предприятия ресторана «Siberia Moscow» 7
  1.2 Организационная структура управления предприятием ресторана «Siberia Moscow» 9
  1.3 Охрана труда на предприятиях общественного питания 12
  1.4 Санитарно-гигиенические требования к организации процесса приготовления, хранения и реализации готовых блюд (изделий) 16
  1.5 Организация рабочего места повара горячего цеха 22
  1.6 Технологические режимы и характеристика современных приемов приготовления блюд 25
  1.7 Хранение и реализация блюд 28
  2 Разработка блюда «Десерт Павлова на растительной основе с кокосовыми сливками» 31
  2.1. Товароведная характеристика сырья, используемого для приготовления «Десерт Павлова на растительной основе с кокосовыми сливками» 31
  2.2. Проект рецептуры «Десерт Павлова на растительной основе с кокосовыми сливками» 35
  2.3. Характеристика технологического оборудования и производственного инвентаря, используемого для приготовления блюда (изделия) «Десерт Павлова на растительной основе с кокосовыми сливками» 37
  2.4. Отработка блюда (изделия) «Десерт Павлова на растительной основе с кокосовыми сливками» 44
  2.5. Расчет энергетической ценности блюда 48
  2.6. Бракераж блюда 50
  2.7. Технико-технологическая карта блюда (ТТК) 53
  2.8. Технологическая карта блюда 54
  2.9. Расчет и составление калькуляционной карты 60
  ЗАКЛЮЧЕНИЕ 62
  СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 64
  Приложение 1 План размещения оборудования в горячем цехе 67
  Приложение 2 Технологическая карта блюда «Десерт «Павлова» 68
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Десерт Павлова на растительной основе с кокосовыми сливками
  ВВЕДЕНИЕ
  В настоящее время в РФ продолжает активно развиваться туризм, появляется большое число всевозможных турфирм. Но, тем не менее, не стоит забывать и о развитии услуг, сопутствующих туризму. Ведь люди, приезжающие в город и желающие узнать его историю, посетить его достопримечательности, должны также получать услуги по размещению и питанию.
  Порядок подачи блюд несколько отличается от принятого в России. Блюда всегда подаются одно за другим и никогда не смешиваются – на стол никогда не ставится несколько салатов или закусок сразу, как у нас. Обед начинается с супа (если он присутствует в меню) или с холодной закуски, причем ее роль может выполнять, например, дыня (но ни в коем случае не сыр, его подают в конце трапезы). За холодной закуской следует горячая, затем основное блюдо – мясное или рыбное (если в меню включено и то и другое, то рыбу подают перед мясом). Следом идет овощной салат, а после него сыры – разные сорта, нарезанные треугольными кусочками, подают на одном большом подносе.
  ........................
  1 Организация работы предприятия общественного питания
  1.1 Характеристика и описание предприятия ресторана «Siberia Moscow»
  Общие требования к предприятиям общественного питания различных типов определены ГОСТ 31984.
  Ресторан - это место, в котором романтические свидания, дружеские посиделки или семейные трапезы становятся важными событиями в жизни и, словно путешествия или трогательные сюрпризы, надолго остаются в памяти. Единожды побывав в кафе, поужинав в лучших традициях домашней французской кухни, помечтав в славных гобеленовых креслах или хотя бы раз взглянув в глаза собеседнику при свете здешних ламп, понимаешь, что это не просто заведение со своим неповторимым лицом, у этого кафе есть душа, а ведь в наше время, это ценней всего. Очаровательный камерный мир ресторана «Siberia Moscow» дополняет лучшая французская музыка – Серж Генсбур, Джо Дассен, Лара Фабиан и многие другие исполнители.
  Прекрасный ресторан «Siberia Moscow» открылся по адресу г. Москва, ул. Большая Никитская, дом 58 в начале 2014 в особняке, принадлежащем ранее профессору И.Н. Розанову. ......................