Приготовление комплексного обеда Салат "Весна" Суп с крупой Антрекот с гарниром Напиток из апельсинов Пирожок печеный с лимоном

• Номер работы:
  501430
• Раздел:
  Все работы   →   Дипломные работы для колледжа   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  10.06.2018 г.
• Объем работы:
  41 стр.
• Содержание:
  ВВЕДЕНИЕ 4
  1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 6
  1.1. Рецептуры блюд и расчет сырья 6
  1.2. Описание основных видов сырья 7
  1.3. Кулинарная обработка продуктов и приготовления полуфабрикатов 14
  1.4. Технология приготовления блюд 17
  1.5. Схема приготовления блюда «Антрекот с гарниром» 18
  1.6. Способы подачи блюд 19
  1.7. Условия реализации и сроки хранения блюд 21
  1.7.1. Требования к качеству готовых блюд 23
  1.7.2. Условия и сроки хранения готовых блюд 24
  2. КАЛЬКУЛЯЦИЯ БЛЮДА 25
  3. ОБОРУДОВАНИЕ 29
  4. ИНВЕНТАРЬ, ИНСТРУМЕНТЫ, ПОСУДА 32
  5. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧЕГО МЕСТА 34
  6. ОХРАНА ТРУДА 38
  СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 42
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Приготовление комплексного обеда
  Салат "Весна"
  Суп с крупой
  Антрекот с гарниром
  Напиток из апельсинов
  Пирожок печеный с лимоном
  ВВЕДЕНИЕ
  
  Несмотря на кризис, российский ресторанный рынок 2018 года является довольно перспективным. Рынок общественного питания в России ненасыщен, по сравнению с такими крупными игроками как США и Канада. Доля затрат на питание «на улице» не превышала 11%, тогда как в США и Канаде эти показатели составляют 47% и 39% [12].
  По прогнозам аналитиков, объем российского рынка в ближайшие 50 лет должен приблизиться к аналогичным показателям, что означает рост более чем на 200%.
  Количество ресторанов, кафе и баров в 2018 году выросло на 24%, общедоступных столовых и закусочных - на 9%, столовых, находящихся на балансе общественных заведений, организаций и промышленных предприятий - на 4%.
  В условиях снижения интереса населения к услугам предприятий общественного питания (в январе 2018 года 15% опрошенных заявляли о том, что стали экономить на услугах кафе и ресторанов) и высокой степени насыщенности рынка следует ожидать обострения и без того жесткой конкуренции на рынке.
  ................
  Редис – съедобное растение семейства Капустные. Свежий овощ – хороший источник аскорбиновой кислоты. Взрослому человеку достаточно съесть тарелку салата из редиски, чтобы получить 25% суточной нормы витамина C. Еще корнеплод богат фолиевой кислотой, пиридоксином, тиамином, рибофлавином, фитогормонами и флавоноидами, обладающими высокими антиоксидантными свойствами.
  Огурцы свежие. Одна из самых уникальных особенностей огурца – тартроновая кислота, способствующая задержке процесса образования углеводов в жиры.
  Крупа перловая. В перловой каше содержатся витамины группы B, A, PP, E. Также присутствуют следующие микроэлементы: хром, марганец, цинк, молибден, никель. Все эти вещества необходимы для нормального функционирования организма независимо от возраста и пола человека.
  ........