Приготовление колбасных изделий в автоматизированных термокамерах

• Номер работы:
  220303
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Товароведение и экспертиза
• Год добавления:
  21.05.2012 г.
• Объем работы:
  34 стр.
• Содержание:
  СОДЕРЖАНИЕ
  Введение 2
  1. Теоретические аспекты термической обработки колбасных изделий 3
  1.1. Технологический процесс производства колбас 3
  1.2. Копчение, обжарка и варка колбасных изделий 4
  1.3. Камеры для осуществления термической обработки 8
  2. Автоматизация технологических процессов производства колбасных изделий 14
  2.1. Классификация современных контроллеров 14
  2.2. Автоматизация термической обработки колбасных изделий 19
  Заключение 25
  Список использованной литературы 26
  Приложения
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Приготовление колбасных изделий в автоматизированных термокамерах
  ВВЕДЕНИЕ
  
  Актуальность курсовой работы обусловлена тем, что одной из важнейших задач предприятий, работающих в жёстких условиях рыночной экономики, является конкурентоспособность, которая достигается за счет достижения стабильного высокого качества продукции, снижения себестоимости вследствие снижения энергетических и трудовых затрат, что приводит к увеличению спроса, а следовательно и увеличению производительности.
  Для решения данной задачи большое значение имеет повышение эффективности производства на базе всестороннего изучения сущности происходящих процессов, совершенствования традиционных и разработки новых, более прогрессивных способов обработки продукции. Добиться этого можно только на основе применения современных систем автоматического управления технологическими процессами.
  2. 2. Автоматизация термической обработки колбасных изделий
  
  Технология изготовления колбасных изделий требует соблюдения особого температурного и влажностного режима. При термообработке и копчении колбасных изделий в термокамере требуется не только точное поддержание определенной температуры и влажности на каждой стадии процесса (рис. 2.5.) [2], но и периодическое включение дополнительных устройств, например дымогенератора или вентилятора. Отклонения от установленных норм приводят к снижению сортности готовой продукции, поэтому в мясоперерабатывающей про-мышленности широкое применение получили автоматизированные термокамеры.