Технология приготовления и подачи (закуска: плавленый сыр с яйцом и майонезом, напитки: коктейль «Апельсиново-мятный», крюшон «Клюквенный»)

• Номер работы:
  601564
• Раздел:
  Все работы   →   Дипломные работы для колледжа   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  17.02.2020 г.
• Объем работы:
  78 стр.
• Содержание:
  Введение
  1. Современные формы обслуживания 6
  1.1 Технология сервировки столов 6
  1.2 Технология обслуживания банкетов и приёмов 14
  1.3 Основные способы подачи блюд 17
  2. Организация работы баров 22
  2.1 Классификация баров 22
  2.2 Инвентарь и оборудование баров 26
  2.3 Приготовление коктейлей и закусок 35
  2.4 Товароведная характеристика коктейлей и закусок 38
  3. Охрана труда на предприятиях общественного питания 43
  3.1 Общие требования к санитарии и гигиене работников предприятий общественного питания 43
  3.2 Правила санитарии и гигиены официанта, бармена 44
  Заключение 48
  Список литературы и электронных ресурсов 49
  Приложения 51
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Технология приготовления и подачи (закуска: плавленый сыр с яйцом и майонезом, напитки: коктейль «Апельсиново-мятный», крюшон «Клюквенный»)
  ВВЕДЕНИЕ
  
  Существует много способов подачи блюд при обслуживании посетителей. Официантами используются три основных: «русский метод», «французский метод» и «английский метод». Но есть ещё, их можно отнести к дополнительным: «комбинированный метод», «немецкий метод» и «европейский метод». От способа подачи блюд зависит вид обслуживания посетителей на предприятии общественного питания, чем лучше обслуживание, тем больше посетителей и следовательно больше прибыль.
  Эта тема актуальна, так как в современных условиях уделяется особое внимание развитию ресторанного бизнеса. Для успешного развития бизнеса предприятие должно быть конкурентоспособным, поэтому тема интересна для изучения. Также, актуальность данной темы состоит в том, что методы подачи блюд входят в услуги, предоставляемые предприятием общественного питания. Все эти услуги должны соответствовать целевому назначению предприятий, их точности и своевременности предоставления, безопасности и экологичности, эргономичности, комфортности, эстетичности, культуре обслуживания, социальной адресности, информативности. От соответствия услуг данным требованиям зависит эффективная деятельность предприятий общественного питания.
  ......................
  1. СОВРЕМЕННЫЕ ФОРМЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ
  1.1 Технология сервировки столов
  
  Основные требования, предъявляемые к сервировке стола:
  • соответствие виду обслуживания: завтрак, бизнес-ланч, обед или ужин по меню заказных блюд;
  • эстетическая направленность (соответствие формы и размеров тарелок форме и размерам стола, сочетание их с цветом скатерти и салфеток, формами складывания последних);
  • согласование предметов сервировки с декоративным решением интерьера зала;
  • соответствие столовой посуды ассортименту подаваемых блюд, закусок, напитков;
  • отражение национальных особенностей и тематической направленности зала или стола.
  Различают два вида сервировки стола: предварительную и дополнительную.
  ...............