Дворянская кухня

• Номер работы:
  86508
• Раздел:
  Все работы   →   Рефераты и реферативные задания   →   Культурология
• Год добавления:
  30.04.2008 г.
• Объем работы:
  31 стр.
• Содержание:
  Содержание:
  
  
  Введение 3
  1. Когда появилось дворянство 4
  2. Кулинарные мотивы в русской литературе 9
  3. Обычаи, традиции дворянской кухни 17
  3.1 Основы столового этикета 17
  3.2 Кухня различных сословий 19
  3.3 Правила застольного этикета 24
  4. Русская печь 28
  Заключение 30
  Список использованной литературы 31
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Дворянская кухня
  Введение:
  
  Влияние европейской кухни весьма сильно, тем более оно определяется модой. Но именно за пределами столиц, прежде всего в дворянских усадьбах уже в первой половине XIX века начинается процесс ассимиляции пришедших на протяжении столетия новинок.
  В русской печи вся тепловая обработка блюда сводилась к нагреву его, причем без непосредственного контакта с огнем, а лишь через посредство толстого слоя раскаленных кирпичей. Было три степени нагрева: «до хлебов», «после хлебов» и «на вольном духу». Температура при этом могла быть все время постоянной, на одном уровне, либо падающей, если печь остывала, но никогда не была возрастающей как при использовании плиты. Потому и кушания старой русской кухни получались томлеными или полутушеными, приобретая совершенно особый вкус .
  Введение наплитного приготовления способствовало не только заимствованию европейских блюд, но и реформации традиционной кухни. Происходит обработка русского кулинарного репертуара, приспособление рецептуры под новые технологические возможности и, соответственно, расстановка новых вкусовых акцентов.
  Однако, к этому моменту, многие достоверные сведения об особенностях русской кухни оказываются, если не полностью утраченными, то совершенно не систематизированными, поскольку в течение многих лет не издавалось поваренных книг, за исключением переводных.
  Появляется тенденция к восстановлению русского меню, но с внесением в него французских корректив. Причем очень часто делали это европейские повара. Катализатором процесса возвращения интереса к традиционной русской кухне становится патриотический подъем, связанный с войной 1812 года, когда усиливаются славянофильские настроения и все исконно русское вновь становится модным.