Ресторанный бизнес и его экономическая эффективность в условиях рыночной экономики

• Номер работы:
  87206
• Раздел:
  Все работы   →   Дипломные работы   →   Ресторанно-гостиничный бизнес, бытовое обслуживание
• Год добавления:
  15.05.2008 г.
• Куда сдавалась:
  Московская академия предпринимательства при Правительстве г.Москва
• Объем работы:
  102 стр.
• Содержание:
  Содержание
  Введение 4
  Глава 1. Ресторанный бизнес и его эффективность в условиях рыночной экономики 7
  1.1. Современное состояние и основные направления развития ресторанного бизнеса 7
  1.2. Состояние инфраструктуры ресторанного бизнеса: характеристика ресторанов, баров 10
  1.2.1. Ресторанные сети 10
  1.2.2. Независимые рестораны 14
  1.3. Современный подход к созданию предприятия в сфере ресторанного бизнеса 16
  1.4. Маркетинг ресторанных услуг 25
  1.5. Рекламное продвижение ресторана на рынок 28
  Глава 2. Бизнес-планирование в ресторанном бизнесе 35
  2.1. Бизнес-план в системе общественного питания 35
  2.2. Структура и последовательность разработки бизнес-плана общественного питания 40
  2.2.1 Порядок составления бизнес-плана 40
  2.2.2. Описание предприятия 50
  2.2.3. Описание услуги 53
  2.2.4. Рынок и маркетинг 55
  2.2.5. Производственный план 60
  2.2.6. Финансовый план 66
  2.2.7. Оформление бизнес - плана 68
  Глава 3. Бизнес – план ресторана «Колибри» 70
  3.1. Общие условия осуществления проекта и его исходные данные 70
  3.2. Рынок и мощность предприятия 72
  3.2.1. Спрос и рынок 72
  3.2.2. Прогноз продаж и сбыта 73
  3.2.3. Производственная программа 75
  3.2.4. Определение мощности предприятия 75
  Расчет количества блюд 75
  3.3. Материальные факторы производства 75
  3.4. Место нахождения 76
  3.5. Проектно-конструкторская документация 76
  3.5.1. Предварительное определение рамок проекта 76
  3.5.2. Технология и оборудование 78
  3.5.3. Примерный план размещения объектов строительства и помещений 80
  3.5.4. Краткое описание оборудования зала и бара 80
  3.5.5. Приблизительный расчет инвестиционных издержек на объекты строительства 83
  Потребность в основных фондах 84
  3.6. Организация предприятия и накладные расходы 84
  3.7. Трудовые ресурсы 85
  Потребность в трудовых ресурсах 85
  3.8. Финансовая и экономическая оценка 86
  3.8.1. Общие финансовые издержки 86
  3.8.2. Финансирование проекта 87
  3.8.3. Финансовая оценка 88
  3.9. Форма страхования проекта 90
  Заключение 93
  Список литературы 96
  Приложение 1 98
  Приложение 2 101
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Ресторанный бизнес и его экономическая эффективность в условиях рыночной экономики
  Введение
  Возможно, не все население нашей необъятной Родины успело прочувствовать, но все-таки, в последние годы Россия находится в состоянии относительной экономической стабильности. Сформировался новый тип респектабельного бизнесмена или просто интеллигентного состоятельного человека. Многие даже успели создать некое состояние и насытиться материальными благами, и их уже не интересуют вложения во всякого рода движимое и недвижимое имущество, поэтому в поле зрения коммерческих интересов многих оказалось ресторанное дело. И хотя вложения в подобные предприятия оцениваются как пятые по степени риска, интерес к этому сегменту рынка достаточно велик. Даже новичков в этой сфере не пугает большое количество уже существующих конкурентов и, возможно, длительные сроки выхода на должный уровень рентабельности. Более красноречиво выглядят другие факты. Так, по данным компании "Restcon", только в Москве около 3500 предприятий общественного питания. Другие же источники называют цифру, почти вдвое превышающую данную (имеются в виду все точки стационарного питания). Кроме того, по оценкам специалистов, ресторанный рынок растет на 30% ежегодно. Так что динамика развития этого направления налицо.
  К примеру, Правительство Московской области, рассматривая структуру инвестиций в основной капитал по отраслям экономики, оперирует такими показателями: торговля и общественное питание составляют 10,7%. Лучше инвестируется только промышленность (34,9%).
  Между тем, ресторанный бизнес достаточно молод: на коммерческой основе он начал работать только с начала 90-х годов, - так что есть перспектива роста.
  На данный момент загруженность ресторанного сегмента, если говорить об уровне премиум-класса, не очень высокая. Здесь ещё не наблюдается активной конкуренции, и поэтому вполне можно "отбить" вложенные средства и хорошо заработать, если грамотно составить концепцию заведения. Но, если говорить о начинающих инвесторах, то стартовать в этом направлении все-таки не очень актуально. Есть определенные направления, кухни, средние счета, которые сейчас на пике. Формулы подобного бизнеса и могут предложить специалисты.