Разработка мероприятий по расширению ассортимента услуг в кафе

• Номер работы:
  91338
• Раздел:
  Все работы   →   Дипломные работы   →   Ресторанно-гостиничный бизнес, бытовое обслуживание
• Год добавления:
  16.06.2008 г.
• Куда сдавалась:
  РГУТиС
• Объем работы:
  91 стр.
• Содержание:
  Введение 1
  Глава 1. Теоретические основы ресторанного обслуживания 5
  1.1 Особенности ресторанного хозяйства и выполняемые им функции 5
  1.2 Концепция и профиль предприятий общественного питания 13
  1.3 Классификация и виды сервиса ресторанного комплекса 22
  Глава 2. Исследование деятельности предприятия общественного питания на примере кафе «Аура» 29
  2.1. Характеристика кафе бара «Аура» 29
  2.2. Анализ организационной структуры 30
  2.2. Анализ организации оплаты труда 33
  2.3. Анализ рекламной политики кафе 38
  2.4. Анализ конкурентов 41
  2.5. Анализ потребительского рынка 42
  2.6. Анализ ассортимента 47
  2.6. Анализ финансово-хозяйственной деятельности 50
  2.7 Выводы по аналитической части 52
  Глава 3. Разработка предложений по расширению ассортимента услуг кафе «Аура» 55
  3.1 Разработка параметров кейтерингового обслуживания 55
  3.2 Проектирование кейтерингового отделения в кафе «Аура» 61
  3.2.1 Основные характеристики нового проекта 61
  3.2.2 Характеристика выпускаемой продукция 63
  3.2.3 Маркетинговая ситуация 64
  3.2.4 Организационный план нового отделения 68
  3.2.5 Кадровая политика отедления 69
  3.2.6 Производственный план 71
  Глава 4. Экономический раздел 76
  4.1 Финансовый план реализации проекта 76
  4.2 Оценка рисков при реализации проекта 79
  Заключение 84
  Список использованных источников 90
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Разработка мероприятий по расширению ассортимента услуг в кафе
  Введение
  Актуальность выбранной для дипломной работы темы обусловлена тем, что в настоящее время ресторанный бизнес является одним из перспективных в России. Как ни одна другая область, это направление деятельности требует серьезного осмысления мирового опыта и пристального внимания к перспективам его использования на российском рынке. В связи с этим чрезвычайно важным становится определение роли и значения данного вида бизнеса в современной экономике, определение динамики его развития в нашей стране и за рубежом, сравнение тенденций становления этого бизнеса в регионах России с целью внесения полезного в специфику развития рынка ресторанных услуг.
  Ресторанный бизнес по обороту занимает в мире весьма высокое место (например, в США — третье). Вместе с этим, это один из самых рискованных видов бизнеса: 50% новых ресторанов разоряются на первом году своего существования, за два года — 65% и только один ресторан из десяти доживает до 5 лет.
  С 2000 года объем ресторанного рынка Москвы ежегодно увеличивался не менее чем на 20%. По данным Госкомстата РФ, в 2006 году рост индустрии общепита составил 30%, а объем — около $11 млрд.
  Очевидно, что главным гастрономическим центром России является Москва. Компания Formen Consulting оценивает объем столичного рынка от $2 млрд до $4,5 млрд. Большинство национальных сетевых компаний на рынке общественного питания имеет столичное происхождение. По данным Formen Consulting, по состоянию на август этого года на сетевые рестораны приходилось более трети всех ресторанных заведений Москвы — 1,2 тыс. из 3,2 тыс. Всего в Москве примерно 25–30 ресторанных сетей, управляющих от 20 до 250 заведений. Самые крупные: «Росинтер ресторантс холдинг» (марки «IL Патио», T.G.I. Friday`s, «Планета суши», «Ростик’с-KFC» и др.— всего 234 заведения; на его долю приходится 12% всех сетевых ресторанов города), McDonald’s (147 точек; 8%), «Эспрессо капучино бар» (118 заведений под вывесками «Кофе хауз» и «Азия кафе»; 7%), а также группа компаний Аркадия Новикова («Елки-палки», «Суши весла», «Сыр», Vogue Cafe и др.— всего 96 заведений), «Бразерс и компания» («Восточный базар», «Сбарро» и др.— 87 точек).