Реконструкция коплексного предприятий санаторий профилакторий на 100 мест.

• Номер работы:
  16900
• Раздел:
  Все работы   →   Дипломные работы   →   Ресторанно-гостиничный бизнес, бытовое обслуживание
• Год сдачи:
  28.05.2006 г.
• Количество страниц:
  109 стр.
• Содержание:
  Содержание
  
  
  1. Технико-экономическое обоснование.
  1.1. Экономическая характеристика района……………………………………..
  1.2. Обоснование вместимости зала в соответствии с нормами развития сети..
  1.3. Оценка технического уровня проектируемого предприятия……………….
  2. Технологический раздел.
  2.1. Разработка производственной программы…………………………………
  2.1.1. Расчет количества потребителей………………………………………….
  2.2. Расчет количества продуктов, полуфабрикатов, кулинарных изделий….
  2.3. Расчет площадей помещений для приема и хранения продуктов……….
  2.4. Доготовочный цех…………………………………………………………..
  2.5. Овощной цех и цех обработки зелени……………………………………
  2.6. Горячий цех………………………………………………………………….
  2.7. Холодный цех……………………………………………………………….
  2.8. Моечная столовой посуды, сервизная…………………………………….
  2.9. Моечная кухонной посуды и полуфабрикатной тары…………………….
  2.10. Помещения для потребителей…………………………………………….
  2.11. Служебные и бытовые помещения……………………………………….
  2.12. Технические помещения…………………………………………………
  2.13. Определение общей площади предприятия…………………………….
  Организационный раздел.
  3.1. Организация управления предприятием……………………………………
  3.2. Организация продовольственного и материально-технического снабжения………………………………………………………………………….
  3.3. Складское и тарное хозяйство предприятия…………………………………
  3.4. Организация производства…………………………………………………..
  3.5. Нормирование труда…………………………………………………………
  3.6. Организация коммерческой деятельности и обслуживания
  потребителей…………………………………………………………………….
  4. Архитектурно-строительный раздел.
  4.1. Характеристика участка…………………………………………………
  4.2. Характеристика здания…………………………………………………
  4.3. Инженерное оборудование здания……………………………………
  5. Безопасность и охрана жизнедеятельности
  5.1. Вредные вещества…………………………………………………………
  5.2. Электрический ток………………………………………………………..
  5.3. Состав и расчет выпусков сточных вод в водоемы…………………….
  5.4. Сбор и ликвидации твердых и жидких отходов………………………..
  5.5. Средства индивидуальной защиты………………………………………
  5.6. Оценка пожароопасных зон…………………………………………….
  5.7. Огнестойкость строительных конструкций……………………………..
  5.8. Средства локализации и тушения пожаров……………………………..
  5.9. Подбор и покупка противопожарного оборудования…………………..
  5.10. Чрезвычайные ситуации………………………………………………..
  5.11. Предложения по защите персонала от чрезвычайных ситуаций…….
  6. Экономический раздел.
  6.1. Разработка плана выпуска продукции и продажи покупных товаров в натуральном выражении……………………………………………………….
  6.2. Труд и заработная плата…………………………………………………..
  6.3. Издержки производства и обращения……………………………………
  6.4. Расчет доходов и окупаемости капитальных вложений…………………
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Реконструкция коплексного предприятий санаторий профилакторий на 100 мест.
  Введение
  
  Бурное развитие гостиничного бизнеса за последнее десятилетие потрясает приезжающих в Москву, но, по мнению специалистов, спрос города на услуги общественного питания все еще не удовлетворен.
  К концу 90-х наиболее активными темпами росли точки, которые являются либо дорогими ресторанами, либо средними и дорогими по цене барами и пивными.
  Сегодня уже десятки типов самых разнообразных точек, начиная от крупных делений до самых маленьких - и с точки зрения кухонь, и сточки зрения организации бизнеса.
  Необходимость развития общественного питания, его организация обусловлены его социальной значимостью, т.к. внедрение индустриальных технологий для производства пищи экономит значительное количество труда и времени, хорошо организованное массовое питание выгодно для широких масс населения такого крупного по масштабу города, как Москва.
  В настоящее время наблюдается рост числа предприятий общественного питания, что приводит к росту конкуренции в данной отрасли.
  В результате у конкурирующих предприятий возникает необходимость внедрения новых рецептур, применения нового более высокопроизводительного вида оборудования, создания новых технологий.
  Важнейшим условием создания новой технологии является получение продукции, не уступающей по качеству изделиям, полученным традиционными способами обработки, а по некоторым показателям даже превосходящей их.
  Выполнение поставленных задач, а также внедрение прогрессивных технологий позволит повысить не только эффективность производства кулинарной продукции, но и улучшить ее качество, более рационально и целенаправленно использовать пищевые ресурсы, снизить потери сырья на всех этапах технологического цикла, вплоть, до реализации готовой пищи.