Менеджмент в ресторанном бизнесе

• Номер работы:
  18714
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Управление персоналом (Менеджмент)
• Год сдачи:
  09.10.2006 г.
• Количество страниц:
  39 стр.
• Содержание:
  Введение 3
  1. Теоретические аспекты менеджмента и управления в ресторанном бизнесе 5
  1.1 Предприятия ресторанного типа как субъект рыночных отношений 5
  1.2 Особенности менеджмента ресторанного бизнеса 6
  1.3 Основные виды менеджмента ресторанного бизнеса 12
  2. Менеджмент в ресторанном бизнесе на примере ЗАО ресторан «Усадьба» 23
  2.1 Краткая характеристика предприятия 23
  2.2 Анализ существующей системы менеджмента на предприятии 26
  Заключение 37
  Список литературы: 39
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Менеджмент в ресторанном бизнесе
  Введение
  Успех любого предприятия, в том числе и предприятий ресторанного бизнеса, достижение им прибылей или убытков, его рост и процветание практически полностью зависит от того, насколько грамотен, профессионален и эффективен руководитель, стоящий во главе этого предприятия, т.е. менеджер. В связи с переходом предприятий от государственных в частные, с разнообразными формами собственности, а именно, имеющие собственных хозяев, интерес к искусству управления значительно вырос, а отношение к нему изменилось. Теперь руководитель должен сам проявлять активность и нести полную ответственность за свои управленческие решения.
  Название профессии «менеджер» произошло от английского выражения to manage, что в переводе обозначает «управлять», «справляться». В Западной Европе и Америке данная профессия появилась в середине XX века. Однако разнообразные теории управления особенно бурно стали развиваться еще в начале XX века. Это было связано с новым скачком в развитии техники в конце XIX — начале XX веков, ростом городов и увеличением числа заводов, предприятий и фабрик с большим количеством работников. Понадобились люди, способные управлять таким количеством трудящихся. Параллельно встали проблемы повышения мотивации труда, производительности и др., что также являлось «заботой» менеджеров.
  В России профессия менеджера, появившись всего несколько лет назад, стала очень популярной на сегодняшний день. Это в полной мере касается и ресторанного бизнеса. Ресторанный комплекс является важнейшим элементом социальной сферы, играющим большую роль в повышении эффективности общественного производства и соответственно росте жизненного уровня населения. Экономические преобразования последних лет не только не улучшили сервис в гостиничном и ресторанном хозяйстве, но и привели в ряде случаев к снижению качества обслуживания. Вместе с тем в последнее время появились и высокоразрядные рестораны, которые нуждаются в менеджерах разных уровней. В настоящее время в России процесс обучения квалифицированных специалистов для ресторанов находится на начальной стадии. Этим определяется актуальность данной работы.
  Целью работы является рассмотрение специфики менеджмента ресторанного бизнеса. Для достижения цели необходимо решить следующие задачи:
  - охарактеризовать предприятия ресторанного типа как субъект рыночных отношений;
  - проанализировать особенности менеджмента ресторанного бизнеса;
  - определить основные виды менеджмента ресторанного бизнеса;
  - дать краткая характеристика исследуемого предприятия, ЗАО ресторан «Усадьба»;
  - дать анализ существующей системы менеджмента на предприятии.