Исследование системы управления отдела снажения в ресторанном бизнесе (ООО "Селект Сервис Партнер Раша")

• Номер работы:
  136728
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Управление персоналом (Менеджмент)
• Год подготовки:
  15.12.2009
• Объем работы:
  41 стр.
• Содержание:
  Оглавление
  
  Введение 3
  1 Теоретическая часть 5
  1.1 Общая характеристика ресторанного бизнеса 5
  1.2 Анализ Московского ресторанного бизнеса 9
  1.3 Социо-демографический портрет посетителей ресторанов 14
  2 Аналитическая часть 18
  2.1 Краткая характеристика предприятия ООО «ССП РАША» 18
  2.2 Организация работы отдела снабжения ООО «ССП РАША» 21
  2.3 Мероприятия по совершенствованию работы отдела снабжения ресторана ООО «ССП РАША» 29
  Заключение 34
  Литература 35
  Приложение 1 37
  
  
• Выдержка из работы:
  Введение
  Развитие рыночных отношений в нашей стране устранило многолетнюю монополию на сферу общественного питания. Россия стремительно устремилась в XXI век, несущий новые возможности. Экономические перемены обусловили возрождение отечественного ресторанного бизнеса и привели к изменению форм собственности многочисленных кафе, ресторанов, отличавшихся ограниченным ассортиментом и традиционно ненавязчивым сервисом.
  При этом активно осуществлялся процесс внедрения государственного регулирования ресторанного рынка цивилизованными правовыми методами, а не грубыми административными запретами. Возникла определенная нормативно-правовая база, регулирующая ресторанный рынок. Налицо положительные изменения. Расширилось число ресторанов и других предприятий общественного питания. В лучшую сторону изменился их внешний облик. В итоге шаг за шагом постепенно стал возрождаться реальный ресторанный рынок в нашей стране, подчиняющийся экономическим законам спроса и предложения.
  1 Теоретическая часть
  
  1.1 Общая характеристика ресторанного бизнеса
  
  Ресторан (от фр. restaurer, восстановить, крепить) - заведение, которое продает готовую еду и напитки по заказу для употребления в пищу на месте.
  Ресторанный бизнес - предпринимательская деятельность за счет собственных или заемных средств на свой риск и под свою ответственность .
  Как и любой другой бизнес, ресторанный требует составления бизнес-плана, менеджмента, маркетинговых исследований и разработки собственной стратегии.
  Учитывая потребности потенциальных посетителей, разрабатывается профиль ресторана. Профиль ресторана определяется его концепцией (рисунок 1), которая характеризует его имидж, связанный с определенным рыночным сегментом: повседневный, детский, этнический и т.п. Концепция должна отвечать особенностям определенной местности, которая определяет оформление учреждения, меню и другое.
  Заключение
  При написании данной работы, мы ознакомились с понятиями ресторанов и ресторанного бизнеса. Рассмотрели общую классификацию ресторанов, принятую за рубежом и в России. Убедились в том, что ресторанный бизнес действует по законам предпринимательской деятельности, но при этом имеет свои особенности, так как призван удовлетворять не только физиологические, но и социальные потребности своих клиентов.
  Для рыночной концепции ресторанного бизнеса важно сочетание выгодного расположения, качества кушаний и обслуживания, разнообразия меню, цен, атмосферы и менеджмента.