Стандартизация мяса и мясопродуктов

• Номер работы:
  137856
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые работы - простые   →   Стандартизация и управление качеством.
• Год подготовки:
  15.12.2009
• Куда сдавалась:
  МарГУ
• Объем работы:
  27 стр.
• Содержание:
  Содержание.
  
  Введение 2
  Глава I. Роль стандартизации в государстве и обществе 4
  1. 1. Понятие о стандартизации 4
  1. 2. Требования к мясу и мясной продукции в Российской Федерации 7
  Глава II. Примеры государственных стандартов для мяса и мясопродуктов принятые в Российской Федерации 12
  2. 1. Государственный стандарт для мяса конины 12
  2. 2. Государственный стандарт для мяса свинины 15
  2. 3. Государственный стандарт для мяса говядины 19
  Заключение 25
  Список использованной литературы и источники 27
  
  
• Выдержка из работы:
  Введение
  Актуальность исследования. Мы быстро привыкли к мясному изоби-лию. В любом торговом центре менее одной сотни наименований мясных продуктов не бывает. На их спрос не влияет даже глобальный кризис — ку-шать каждый день хочется. Но что под видом мясных изделий попадает на наш обеденный стол — большой вопрос. Ответить на него должен новый ГОСТ Р 52675-2006 по мясным и мясосодержащим полуфабрикатам, кото-рый действует с 1 января этого года. В нем идет речь не о всей мясной про-дукции, но о значительной ее части, что уже само по себе является сущест-венным прорывом в наведении порядка в перерабатывающей промышленно-сти и торговых рядах. По крайней мере, с новым ГОСТом мы уже можем знать, что приобретаем себе на обед. Можем, но все еще не знаем.
  Глава II. Примеры государственных стандартов для мяса и мясопродуктов принятые в Российской Федерации
  2. 1. Государственный стандарт для мяса конины
  Технические требования. 1. Конина должна быть обработана в соот-ветствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструк-ции, утвержденной в установленном порядке с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности.
  2. Для выработки конины применяют мясо, полученное от: взрослых лошадей в возрасте от трех до семи лет; молодых лошадей в возрасте от од-ного года до трех лет.
  3. По термической обработке конину подразделяют на: охлажденную - подвергнутую после разделки туш охлаждению до температуры в толще мышц бедра от 0 до 4 °С; замороженную - подвергнутую замораживанию до температуры в толще мышц бедра (у кости) не выше минус 10 °С.
  4. По упитанности конину подразделяют на категории: первую; вто-рую.
  Категорию упитанности определяют в соответствии с характеристикой, указанной в таблице.