Выдержка из работы:
Некоторые тезисы из работы по теме Заготовка мяса и мясных продуктов
Введение
Мясная промышленность является одной из крупнейших отраслей пищевой промышленности, она призвана обеспечивать население страны пищевыми продуктами. Значение мяса и мясопродуктов в питании населения определяется тем, что служат источником полноценных белков, жира, минеральных и экстрактивных веществ, некоторых витаминов, потребление которых является необходимым для нормального функционирования организма.
Для увеличения выпуска мяса и мясопродуктов ежегодно реконструируются и вводятся мясоперерабатывающие предприятия. Постоянно происходит техническое перевооружение и оснащение предприятий мясной отрасли АПК страны современным технологическим оборудованием, новейшей техникой, комплексно механизируются и автоматизируются производства. Все больше используется вычислительная техника. Проводится большая работа по повышению качества, улучшению и обогащению ассортимента мясных продуктов.
Анализ питания различных групп населения РФ, проводимый Институтом питания АМНРФ, свидетельствует, что в настоящее время потребление пищевых продуктов не только полностью обеспечивает, но у значительной части населения превышает энергетические потребности. В то же время потребности в белках, в первую очередь в животного происхождения, удовлетворяется лишь на 80%. У значительной части населения отмечается чрезмерное потребление жиров и углеводов, недостаток витаминов и минеральных веществ.
…
…1. Классификация мяса и мясных товаров
Мясо - ценнейший продукт питания. Однако, что подразумевается под общим понятием "мясо"? В России и странах Европы это прежде всего говядина, свинина, ба¬ранина, а также куриное, кроличье, индюшачье, утиное и гусиное мясо. В незначительных количествах потребляется лосятина, оленина, кабанина, медвежатина, зайчатина и др. Если же говорить в целом о населении Земли, то раз¬личные народности с удовольствием употребляют в пищу слонов, кенгуру, крокодилов, броненосцев, антилоп, тюле¬ней, китов, черепах, кошек, собак, жаворонков, скворцов, ворон, лягушек, червей, саранчу и т. д. Как говорят, люди едят все, что ползает, бегает, прыгает и летает.
В научном отношении мясом принято называть все ча¬сти туши животного после снятия шкуры, отделения голо¬вы, конечностей и внутренних органов. В мясной тканевый комплекс входят мышечная, соединительная, жировая, ко¬стная, а также нервная, хрящевая и лимфатическая ткани. Важной характеристикой товарных свойств мяса является соотношение в мясной туше мякотной части (мышечной, жировой и соединительной) и костей, которое у крупного рогатого скота составляет 76-85:15-24, овец - 81 - 86:14-19 и у свиней – 88-92:8-12. Мясо мясных пород скота, взрослых и упитанных животных содержит больше мякотной части и меньше костей, чем мясо скота молочно¬го и комбинированного направлений, а также молодых и неупитанных животных.
…
Список литературы
1. Антипова Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 2000.
2. Алехина Л.Т. Технология мяса и мясопродуктов.- М.: Агропромиздат, 2002.
3. Багиев Г.Л., Соловьев Ю.Н. Маркетинг взаимодействия – перспективная концепция сервисного предпринимательства, ученые записки «Маркетинг и предпринимательство».- М.: Издательство СпбУЭиФ, 1995.
…