Формирование системы качества и безопасности продуктов общественного питания для предприятий гостеприимства (+речь и презентация в Power Point)

• Номер работы:
  151326
• Раздел:
  Все работы   →   Дипломные работы   →   Стандартизация и управление качеством.
• Год подготовки:
  29.04.2010
• Объем работы:
  77 стр.
• Содержание:
  Содержание
  Введение 6
  Глава 1. Теоретические основы формирования системы качества и безопасности продуктов общественного питания 9
  1.1 Понятие и сущность системы качества и безопасности продуктов общественного питания 9
  1.2 Нормативно-правовое регулирование качества и безопасности продуктов общественного питания 22
  Глава 2. Анализ системы качества и безопасности продуктов в ресторане «Джотто» 29
  2.1 Организационно-экономическая характеристика ресторана «Джотто» 29
  2.2 Оценка системы качества и безопасности продуктов питания в ресторане 39
  Глава 3. Мероприятия, направленные на повышение эффективности системы качества и безопасности продуктов питания в ресторане «Джотто» 49
  3.1 Основные направления совершенствования 49
  3.2 Экономическая эффективность мероприятий 59
  Заключение 69
  СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 72
  Приложение 1 75
  Приложение 2 77
  
  
• Выдержка из работы:
  РЕФЕРАТ
  
  Дипломная работа: 72 стр., 5 рисунков, 12 таблиц, 2 приложения, 30 источников.
  
  КАЧЕСТВО, БЕЗОПАСНОСТЬ, РЕСТОРАН, ПРОДУКТЫ, СТАНДАРТ, МЕНЕДЖМЕНТ, ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ, ЭФФЕКТИВНОСТЬ
  
  Актуальность темы исследования обусловлена тем, что в современные экономические условия характеризуются ужесточением конкуренции, усложнением систем управления, развитием инноваций. В результате этого предъявляются более высокие требования к качеству продукции и услуг. Возникающие в данных условиях проблемы хозяйствующих субъектовразвитых стран решают посредством создания эффективных систем менеджмента качества (СМК) на основе требований международных стандартов.
  Цель работы: формирование системы качества и безопасности продуктов питания в ресторане.
  В работе решены следующие задачи:
  - рассмотрены теоретические основы менеджмента качества и безопасности продуктов питания;
  - дана организационно-экономическую характеристику предприятию;
  - проанализирована организация управления качеством и безопасностью продуктов питания на предприятии;
  - предложены мероприятия, направленные на повышение качества и безопасности продуктов питания на предприятии;
  - поведена оценка экономической эффективности предложенных мероприятий.
  Объектом исследования в данной работе является ООО «Италия» (ресторан «Джотто»).
  Предметом исследования является система управления качеством и безопасностью продуктов питания в ресторане
  Методы исследования: системный , структурный, сравнительный анализа, графическое представление результатов исследования, статистические методы.
  Дипломная работа состоит из введения, трех глав и заключения.
  Глава 2. Анализ системы качества и безопасности продуктов в ресторане «Джотто»
  
  2.1 Организационно-экономическая характеристика ресторана «Джотто»
  
  Загородный ресторан-клуб "Джотто" - один из самых известных ресторанов Московской области, рассчитанный на 170 посадочных мест.
  Ресторан-клуб "Джотто" расположен в тихом, уютном уголке ближайшего Подмосковья, в 8 км. от МКАД.
  Режим работы ресторана с 12.00 до 24.00.
  Двухэтажный белый особняк расположен в глубине огороженной территории. Слева от входа в ресторан расположена летняя терраса на 300 персон. Перед рестораном находится детский городок, а около большой летней террасы расположен каскадный водоем, где в теплое время года плещется стерлядь, которая может быть приготовлена по индивидуальному заказу.
  В распоряжении гостей удобный охраняемый паркинг на 70 парковочных машиномест, на котором всегда можно оставить свой автомобиль до следующего дня.
  Глава 3. Мероприятия, направленные на повышение эффективности системы качества и безопасности продуктов питания в ресторане «Джотто»
  
  3.1 Основные направления совершенствования системы качества и безопасности продуктов питания в ресторане «Джотто»
  
  Для повышения эффективности качества и безопасности продуктов питания предлагается внедрить в ресторане «Джотто» систему менеджмента качества (СМК).
  Предпосылками формирования СМК в ресторане «Джотто» являются:
  – требования и ожидания потребителей и других заинтересованных сторон;
  – осознание потребности в создании эффективной системы управления производством, отвечающей современным требованиям, позволяющей стабильно выпускать качественный и безопасный продукт;
  – получение конкурентных преимуществ и возможности расширения рынков сбыта.
  Системы менеджмента качества в ООО «Джотто» будет содействовать повышению удовлетворенности потребителей.