Вопросы по товароведению

• Номер работы:
  157337
• Раздел:
  Все работы   →   Ответы на вопросы /ГОСы и экзамены   →   Товароведение и экспертиза
• Год подготовки:
  14.05.2010
• Объем работы:
  17 стр.
• Содержание:
  СОДЕРЖАНИЕ
  
  1. Хранение продовольственных товаров. Способы размещения и режимы хранения 3
  2. Сахаристые кондитерские товары: классификация, особенности химического состава, требования к качеству, дефекты, хранение 7
  Список использованной литературы 18
  
  
• Выдержка из работы:
  1. Хранение продовольственных товаров. Способы размещения и режимы хранения
  
  Хранение - этап технологического цикла товародвижения от выпуска готовой продукции до потребления или утилизации. Цель хранения - обеспечение стабильности исходных свойств или их изменение с минимальными потерями.
  Условия хранения - совокупность внешних воздействий окружающей среды, обусловленных режимом хранения и размещение товаров в хранилище.
  Климатические условия хранения товара.
  Требования к климатическому режиму хранения включают требования, относительной влажности, воздухообмену, газовому состав и освещенности.
  Температура хранения - температура воздуха в хранилище. Это один из наиболее значимых показателей режима хранения. С повышением температуры усиливаются химические, физико-химические, биохимические и микробиологические процессы. Поскольку способность товаров к сохранению обусловлена замедлением всех происходящих в них процессов, для большинства товаров понижение (близкое к - 0°С) температуры хранения предпочтительнее, чем повышенные.
  Согласно температурному режиму все товары делятся на 6 групп:
  1) замороженные: