Экспертиза и оценка качества мучных кондитерских изделий на предприятии торговли

• Номер работы:
  369737
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Товароведение и экспертиза
• Год подготовки:
  10.10.2015
• Объем работы:
  34 стр.
• Содержание:
  СОДЕРЖАНИЕ
  Введение 4
  1 Особенности экспертизы и оценки качества мучных кондитерских изделий 7
  2 Характеристика ассортимента и организация проведения оценки качества мучных кондитерских изделий 13
  2.1 Организационно-экономическая характеристика деятельности магазина «Централь» 13
  2.2 Краткая характеристика ассортимента мучных кондитерских изделий 16
  2.3 Особенности проведения экспертизы и оценки качества мучных кондитерских изделий 19
  3 Пути совершенствования экспертизы и оценки качества мучных кондитерских изделий 26
  Заключение 29
  Список литературы 31
  Приложение 1 36
  
  
• Выдержка из работы:
  ВВЕДЕНИЕ
  
  Мучные кондитерские изделия – это пищевые продукты, для приготовления которых наряду с сахаром используется мука.
  К мучным кондитерским изделиям относятся – печенье, пряники, сушка, вафли, кексы, рулеты, баба, а также торты, пирожные и мелкоштучная сдоба.
  Актуальность темы курсовой работы «Экспертиза и оценка качества мучных кондитерских изделий на предприятии торговли» обусловлена тем, что в рационах питания преобладающее место среди изделий из теста занимают продукты из пшеничной муки.
  Значимость проведенного исследования классификации мучных кондитерских изделий заключается в том, что в наше время стали доступными практически всем именно эти виды кондитерских изделий. Поэтому необходимо хотя бы общее представление о видах и ассортименте мучных кондитерских изделий. Данные знания будут полезны как хозяйкам, так и специалистам-товароведам.
  Основная их доля приходится на хлеб, булочные и кондитерские изделия, которые в наши дни вырабатываются на промышленных предприятиях.
  Кондитерские изделия представляют собой радость, благо, положительные эмоции, а это – основная составляющая часть любой пищи. Наличие сладостей необходимо в нашем рационе их избыточное потребление может нанести вред организму.
  ..........
  1 ОСОБЕННОСТИ ЭКСПЕРТИЗЫ И ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
  
  Под экспертизой понимают исследование вопросов, решение которых требует специальных познаний в области науки, техники, искусства; логическое и (или) экспериментальное исследование объекта, проводимое компетентным лицом – специалистом (экспертом) или группой специалистов (экспертов), основанное на специальных знаниях и практическом опыте [27].
  Цель экспертизы – получение достоверной информации об объекте.
  Основными задачами экспертизы являются:
  - уточнение цели, предмета экспертизы и определение исследуемых характеристик объекта;
  - определение алгоритма проведения экспертизы;
  - установление условий для проведения экспертизы и требований к объекту экспертизы;
  - исследование объекта;
  - анализ полученных характеристик исследованного объекта;
  - составление заключения эксперта;
  - оформление результатов экспертизы и доведение их до сведения заказчика.
  При товароведной экспертизе исследуют основополагающие характеристики товара (ассортиментной, качественной, количественной и стоимостной) измерительными, органолептическими, регистрационными, экспертными методами [27]. .......