Задания по товароведению

• Номер работы:
  146910
• Раздел:
  Все работы   →   Контрольные работы   →   Товароведение и экспертиза
• Год добавления:
  02.03.2010 г.
• Объем работы:
  12 стр.
• Содержание:
  Содержание
  
  1. Предмет и задачи коммерческого товароведения. Значение товароведения в условиях рыночной экономики..………………………..3
  2. Мясные товары: ассортимент, особенности химического состава и пищевой ценности, требования к качеству, дефекты, хранение…………5
  3. Сравните пищевую и энергетическую ценность ржаного и пшеничного хлеба…………………..…………………………………….. 10
  Список используемой литературы………………………………………..12
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Задания по товароведению
  1. Предмет и задачи коммерческого товароведения.
  Значение товароведения в условиях рыночной экономики.
  
  Предметом дисциплины «Коммерческое товароведение» является изучение конкурентоспособности товаров и средств повышения этой конкурентоспособности, включая вопросы повышения качества товаров и расширения их ассортимента, классификации, кодирования и экспертизы товаров, а также их информационного обеспечения.
  Основной задачей коммерческого товароведения является решение важнейших вопросов положения товара на рынке, его эластичности, конъюнктуры спроса и предложения на предлагаемый товар, товарной и ценовой политики. При формировании задачи дисциплины работают и изучаются такие аспекты товароведения, как: сам товар непосредственно, его ассортимент, классификация и кодирование товаров, качество товара, его конкурентоспособность, информационно обеспечение, а также экспертиза товаров.
  3. Сравните пищевую и энергетическую ценность ржаного и пшеничного хлеба.
  
  Пищевая ценность хлеба, как и всякого пищевого продукта, определяется в первую очередь его калорийностью, усвояемостью и содержанием в нем дополнительных факторов питания: витаминов, минеральных веществ и незаменимых аминокислот.
  Пищевая ценность хлеба обусловлена многими факторами. Содержание в хлебе пищевых веществ (белков, углеводов, жиров, витаминов и др.) зависит от вида, сорта муки и используемых добавок. Количество углеводов в наиболее распространенных сортах хлеба составляет 40,1-50,1 % (80 % приходится на крахмал), белка - 4,7-8,3, жира - 0,6-1,3, воды - 47,5 %. В изделиях из пшеничной муки белков больше, чем в изделиях из ржаной муки. На одну часть белков в хлебе приходится примерно до восьми частей углеводов, что явно недостаточно с точки зрения количественного содержания белковых веществ.