Современные сетевые предприятия общественного питания, оценка их эффективности

• Номер работы:
  192956
• Раздел:
  Все работы   →   Дипломные работы   →   Ресторанно-гостиничный бизнес, бытовое обслуживание
• Год добавления:
  16.06.2011 г.
• Объем работы:
  74 стр.
• Содержание:
  Содержание
  
  Введение 3
  Глава 1. Сетевые предприятия как участники рынка общественного питания 6
  1.1. Роль и место общественного питания в современной системе хозяйствования 6
  1.2. Иерархическая структура предприятий общественного питания в России 10
  1.3. Сетевое предприятие питания: понятие, особенности 19
  Глава 2. Анализ деятельности сетевого предприятия питания "IL Патио" 25
  2.1. Характеристика предприятия. Оценка действующей системы управления 25
  2.2. Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия 39
  2.3. Маркетинговый анализ деятельности предприятия 43
  Глава 3. Перспективные направления организации работы сетевого предприятия питания "IL Патио" 54
  3.1. Проектные мероприятия по совершенствованию деятельности предприятия 54
  3.2. Оценка экономической эффективности проектных мероприятий 58
  Заключение 61
  Список литературы 67
  Приложения 69
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Современные сетевые предприятия общественного питания, оценка их эффективности
  Введение
  
  Современный этап развития экономики характеризуется глубокими изменениями в традиционной системе взаимодействия предприятий. Для реализации путей повышения конкурентоспособности все большую популярность приобретает сетевая система ведения бизнеса.
  Сетевое предприятие представляет собой организационную форму предприятия, производственная структура которой характеризуется наличием двухсторонних соглашений между производственными единицами, предметной и потребительской специализацией производственных единиц и включением в ее состав производственных единиц, занимающихся поставкой знания и информации.
  Согласно сетевому подходу, рынок представляет собой совокупность конкретных, автономных субъектов (участников рынка), которые посредством ежедневного взаимодействия создают долговременные связи с потребителями, характеризующиеся наличием взаимного доверия, позволяющего снизить транзакционные издержки и создать основу для совместного использования ресурсов. Являясь частью одной сети, участники рынка конкурируют за более выгодные позиции, обеспечивающие доступ к ресурсам и информации.
  
  Глава 2. Анализ деятельности сетевого предприятия питания "IL Патио"
  2.1. Характеристика предприятия. Оценка действующей системы управления
  
  Концепция "IL Патио" возникла в результате проведения ребрэндинга сети ресторанов "Патио Пицца" в 2004–2005 г.г., целью которого был выход из сегмента обычных пиццерий и создание семейного итальянского ресторана более высокого класса. В результате ребрэндинга увеличился средний чек, выросло общее количество транзакций, а соответственно и выручка ресторанов.
  Основная причина, по которой было принято решение о проведении ребрэндинга, – несоответствие названия "Патио Пицца" уровню ресторана. На момент смены брэнда рестораны уже давно переросли уровень пиццерии. Маркетинговое исследование, проведенное в сентябре 2003 г. "Росинтер Ресторантс" совместно с маркетинговой компанией Validata выявило, что четкой идентификации концепции у посетителей "Патио Пиццы" нет: 17% опрошенных причислили сеть к фаст-фуду, 34% назвали пиццерией и 42% – итальянским рестораном.