Анализ ассортимента и показатели качества чая черного байхового, реализуемого ООО "МАН" Волгоград

• Номер работы:
  207153
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Товароведение и экспертиза
• Год добавления:
  15.01.2012 г.
• Объем работы:
  58 стр.
• Содержание:
  Содержание
  Введение………………………………………………………………………..3
  ГЛАВА 1. Характеристики ассортимента, классификация
  факторов формирующих и сохраняющих качество чая………………….….6
  1.1 Химический состав чая……………………………………………………6
  1.2 Классификация, ассортимент чая………………………………………..10
  1.3 Факторы, формирующие и сохраняющие качество чая………………..17
  1.4 Процессы, протекающие при хранении чая. Дефекты чая…………….23
  ГЛАВА 2. Исследовательская часть. Оценка качества и анализ ассортимента чая, реализуемого ООО «МАН»…………………………….26
  2.1 Краткая характеристика ООО «МАН»…………………………………..26
  2.2 Анализ и структура ассортимента товаров, реализуемых
  ООО «МАН»………………………………………………………………….28
  2.3Товароведная характеристика объектов исследования…………………34
  2.4 Методы исследования…………………………………………………….43
  2.4.1 Метод органолептической оценки качества чая……………………...43
  2.4.2 Определение массовой доли влаги…………………………………….47
  2.4.3 Определение массовой доли водорастворимых
  и экстрактивных веществ…………………………………………….…..…..48
  2.4.4. Определение массовой доли мелочи…………………………..…….. 50
  и металломагнитной примеси……………………………………………..…53
  2.5 Результаты исследования качества чая,
  реализуемого ООО «МАН» …………………………………………………56
  Выводы и предложения………………………………………………………56
  Список литературы……………………………………………………..…….59
  Приложения………………………………………………………………..….61
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Анализ ассортимента и показатели качества чая черного байхового, реализуемого ООО "МАН" Волгоград
  ВВЕДЕНИЕ
  Чай – один из наиболее распространённых напитков и по потреблению стоит на первом месте. Объясняется это его высокими вкусовыми качествами, тонизирующим действием на организм человека. Чай усиливает жизненные функции организма, повышает умственную и физическую работоспособность и создаёт настроение. Он лучше других напитков утоляет жажду и согревает при холоде, снимает усталость.
  В целом чай способствует усвоению пищи, облегчает процесс пищеварения, создаёт условие для его правильного течения. Чай действует успокаивающе на сосудистую систему, ликвидирует спазмы сосудов, расширяет их, создаёт нормальное кровяное давление.
  2.2 Анализ и структура ассортимента товаров, реализуемых ООО «МАН».
  Важным моментом в деятельности каждого предприятия является анализ и формирование рационального ассортимента реализуемой продукции.
  Анализ ассортимента реализуемой продукции предполагает расчет показателей ассортимента: коэффициентов широты, полноты, устойчивости, новизны ассортимента, структуру и рациональность ассортимента.
  Широта ассортимента - количество видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп.
  Это свойство характеризуется двумя абсолютными показателями - действительной и базовой широтой, а также относительным показателем - коэффициентом широты.
  Действительная широта – фактическое количество видов, разновидностей и наименований товаров, имеющихся в наличии.
  Базовая широта – широта, принятая за основу для сравнения.