Проект столовой при Волгоградском филиале ООО"Омсктехуглерод"

• Номер работы:
  209421
• Раздел:
  Все работы   →   Дипломные работы   →   Ресторанно-гостиничный бизнес, бытовое обслуживание
• Год добавления:
  15.01.2012 г.
• Объем работы:
  150 стр.
• Содержание:
  Введение 5
  1. Технико-экономическое обоснование 7
  1.1. Характеристика предприятия 7
  1.2. Конкуренты проектируемого предприятия 8
  2. Организационный раздел 9
  2.1. Тип предприятия 9
  2.2. Организация управления предприятием 11
  2.3. Структура предприятия 15
  Управление предприятием 18
  2.4. Организация производства в проектируемом предприятии общественного питания 19
  Организация продовольственного снабжения 19
  Организация материально-технического снабжения 20
  Характеристика складского хозяйства 21
  Организация работы овощного цеха 23
  Организация работы мясорыбного цеха 24
  Организация работы горячего цеха 26
  Организация работы холодного цеха 30
  Организация работы кондитерского цеха 33
  Организация работы раздаточных 35
  3. Технологический раздел 37
  3.1. Определение числа потребителей и количества блюд 37
  3.2. Составление производственной программы 39
  3.3. Расчет требуемого количества продуктов 41
  3.4. Расчет площади помещений для приема и хранения продуктов и тары 43
  3.5. Проектирование мясорыбного цеха 52
  Расчет численности производственного персонала 52
  Расчет холодильного оборудования 54
  Расчет и подбор вспомогательного оборудования 55
  Расчет площади цеха 56
  3.6. Проектирование овощного цеха 57
  Расчет рабочей силы овощного цеха 58
  Расчет технологического оборудования и площади цеха 60
  3.7. Расчет горячего цеха 64
  Определение режима работы цеха 64
  Реализация блюд в зале 65
  Расчет рабочей силы для горячего цеха 67
  Расчет оборудования 68
  Расчет жарочной поверхности плит и электросковород 68
  Расчет объема котлов для варки бульона 69
  Расчет емкостей для варки вторых влюд 70
  Расчет потребности и подбор механического оборудования 71
  Расчет площади цеха 71
  3.8. Проектирование холодного цеха 72
  Определение численности производственных работников 73
  Расчет технологического оборудования и площади цеха 74
  3.9. Расчет кондитерского цеха 77
  Расчет производственной программы кондитерского цеха 77
  Расчет выхода теста и отделочных полуфабрикатов 78
  Составление технологической схемы производства 78
  Расчет и подбор технологического и холодильного оборудования 80
  Расчет и подбор теплового оборудования 82
  Расчет и подбор механического оборудования 83
  Расчет и подбор немеханического оборудования 85
  Расчет площади кондитерского цеха 86
  3.10 Моечная столовой посуды 87
  Расчет вспомогательного оборудования 87
  Расчет площади моечной столовой посуды 88
  3.11. Сервизная 89
  Расчет площади сервизной 89
  3.12. Моечная кухонной посуды 89
  Расчет площади моечной кухонной посуды 89
  3.13. Административно-бытовые помещения 90
  3.14. Помещения для потребителей 91
  Расчет площади обеденного зала 91
  Расчет площади вестибюля 91
  Расчет площади уборных для посетителей 91
  Расчет буфета 92
  3.15 Определение общей площади проектируемого предприятия 93
  4. Архитектурно-строительная часть 94
  5. Технико-экономический раздел 99
  5.1.Холодоснабжение предприятия 99
  5.2.Электроснабжение предприятия 101
  Подсчет установленной мощности 101
  Расчет потребной мощности 102
  5.3. Водоснабжение и канализация 102
  Расчет холодной воды 102
  Расчет горячей воды 102
  5.4. Расход теплоты на отопление 105
  Расчет потока теплоты, расходуемой на отопление 105
  6.1 Влияние тепловой обработки на пищевую ценность мясных изделий 108
  6.2. Влияние белковых добавок на сроки хранения комбинированных мясных изделий 110
  7. Охрана труда и техника безопасности 111
  7.1. Комплексная оценка состояния охраны труда и стимулирование работы по его безопасности 111
  7.2. Расследование несчастных случаев и анализ производственного травматизма 124
  7.3. Производственная вибрация 128
  8. Экономический раздел 131
  8.1. Исчисление затрат, включаемых в издержки производства 131
  Расчет транспортных расходов 131
  Расчет расходов на аренду помещения 131
  Расчет расходов на ремонт основных фондов 131
  Расчет затрат на оплату труда 132
  Расчет амортизационных отчислений 134
  Расходы на подсортировку и упаковку товара 135
  Расходы на рекламу 136
  8.2. Расчет прибыли и рентабельности 136
  Заключение 139
  Список литературы 141
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Проект столовой при Волгоградском филиале ООО"Омсктехуглерод"
  Проект столовой