Применение стартовых культур в кисломолочной продукции

• Номер работы:
  226517
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые работы - простые   →   Ресторанно-гостиничный бизнес, бытовое обслуживание
• Год добавления:
  29.08.2012 г.
• Объем работы:
  37 стр.
• Содержание:
  Содержание
  Введение 3
  1. Понятие, виды и функции стартовых культур 5
  1.1. Стартовые культуры: понятие и состав 5
  1.2. Особенности разработки и применения стартовых культур в кисломолочном производстве 10
  2. Технология использования стартовых культур в молочнокислом производстве 19
  2.1. Основные технологические способы производства кисломолочных продуктов 19
  2.2. Технологическое оборудование, применяемое в производстве кисломолочных продуктов 27
  Заключение 33
  Список использованной литературы 35
  Приложение 38
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Применение стартовых культур в кисломолочной продукции
  Введение
  
  Современные требования к пищевым продуктам, предъявляемые медиками-диетологами, обусловленные развитием общества, энергозатратами людей, состоянием здоровья населения, стимулируют производителей выпускать как традиционные, так и новые продукты с более длительным сроком хранения. Выработка качественных и безопасных молочных продуктов, стабильно сохраняющих показатели при хранении, одна из важнейших задач в производстве продуктов питания. ..........
  1. Понятие, виды и функции стартовых культур
  1.1. Стартовые культуры: понятие и состав
  
  Стартовые культуры (стартеры) - это препараты, содержащие живые или находящиеся в покое формы микроорганизмов, которые развивают в ферментируемом субстрате желательную метаболическую деятельность. Как правило, но не обязательно, микроорганизмы растут или размножаются делением в продукте .
  Критерии подбора микроорганизмов для стартовых культур следующие:
  ..........
  Заключение
  
  В работе проводилось изучение особенностей применения стартовых культур в кисломолочном производстве. Стартовые культуры представляют собой специально отобранные препараты молочнокислых бактерий в чистом виде или смешанные с дрожжами, выпускаются в виде жидких препаратов или сухих порошков.
  ..........