Потребительские свойства кисломолочных напитков

• Номер работы:
  137003
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Товароведение и экспертиза
• Год подготовки:
  05.12.2009
• Куда сдавалась:
  Гос. Торгово-Экономический ун-т
• Объем работы:
  40 стр.
• Содержание:
  Введение……………………………………………………………………2
  1 Особенности химического состава и пищевая ценность кисломолочных напитков………………………………………………………...3
  2 Факторы формирующие качество кисломолочных напитков……….9
  3 Показатели качества кисломолочных напитков. Дефекты………….18
  4 Обзор рынка кисломолочных напитков………………………………23
  Заключение………………………………………………………………..39
  Список литературы……………………………………………………….40
  
• Выдержка из работы:
  Заслуженной популярностью пользуются у миллионов людей различных стран мира кисломолочные напитки, т. е. молоко, сквашенное различными видами молочнокислых бактерий. Кисломолочные продукты, и, в частности, напитки имеют многовековую историю. Народы Греции и Рима, Индии и Ближнего Востока, Закавказья уже в далекой древности употребляли кисломолочные напитки, которые приготовляли из коровьего, овечьего или ослиного молока. У скифов был известен кумыс — кисломолочный напиток из кобыльего молока.
  У разных народов есть свои национальные кисломолочные напитки: простокваша и варенец в России, ряженка на Украине, мацун в Армении, мацони в Грузии, чал в Туркмении, курунга в Северо-Восточной Азии, айран и кефир на Северном Кавказе, кумыс в Башкирии, Татарии, лебен в Египте, ягурт в Болгарии, Греции, Турции, Румынии, погребное молоко в Норвегии и т. д. Можно полагать, что кисломолочные напитки были первыми продуктами, приготовляемыми из молока.