Диплом для училища Баранина жареная. Торт ореховый.

• Номер работы:
  230443
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Ресторанно-гостиничный бизнес, бытовое обслуживание
• Год добавления:
  24.11.2012 г.
• Объем работы:
  37 стр.
• Содержание:
  Введение 3
  1. Баранина жареная 4
  1.1. Рецептура 4
  1.2. Технология приготовления 6
  1.3. Технологическая карта 6
  1.4. Правила подачи 8
  1.5. Требования к качеству 9
  2. Торт ореховый 11
  2.1. Рецептура 11
  2.2. Технология приготовления 11
  2.3. Технологическая карта 12
  2.4. Правила подачи 14
  2.5. Требования к качеству 15
  3. Оборудование 16
  3.1. Оборудования для приготовления баранины жареной 16
  3.1.1. Характеристика оборудования 16
  3.1.2. Правила эксплуатации 17
  3.1.3. Техника безопасности 18
  3.2. Оборудования для приготовления торта ореховый 19
  3.2.1. Характеристика оборудования 19
  3.2.2. Правила эксплуатации 21
  3.2.3. Техника безопасности 24
  4. Санитарные требования к приготовлению блюда 28
  Заключение 31
  Список литературы 32
  Приложение 34
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Диплом для училища
  Баранина жареная. Торт ореховый.
  Требования к качеству.
  баранина жареная.Баранину используют преимущественно для жареных и тушеных блюд, рецептура которых разнообразна. Особенно хороша баранина в сочетании с различными острыми приправами, специями, гарнирами, пряными травами.
  Отличное жареное мясо крупным куском готовят из задней части туши.
  Для шашлыков используют заднюю, спинно-лопаточную части, особенно окорок, и почечную часть, для отбивных котлет — задний отдел спинно-лопаточной части.
  Для пловов наиболее пригодна мякоть, снятая с окорока, грудинка и спинно-лопаточная часть.
  Рубленые изделия готовят из шейной и лопаточной частей.
  торт ореховый.