Диплом для училища Баранина жареная. Торт ореховый.

• Номер работы:
  230443
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Ресторанно-гостиничный бизнес, бытовое обслуживание
• Год добавления:
  24.11.2012 г.
• Объем работы:
  37 стр.
• Содержание:
  Введение 3
  1. Баранина жареная 4
  1.1. Рецептура 4
  1.2. Технология приготовления 6
  1.3. Технологическая карта 6
  1.4. Правила подачи 8
  1.5. Требования к качеству 9
  2. Торт ореховый 11
  2.1. Рецептура 11
  2.2. Технология приготовления 11
  2.3. Технологическая карта 12
  2.4. Правила подачи 14
  2.5. Требования к качеству 15
  3. Оборудование 16
  3.1. Оборудования для приготовления баранины жареной 16
  3.1.1. Характеристика оборудования 16
  3.1.2. Правила эксплуатации 17
  3.1.3. Техника безопасности 18
  3.2. Оборудования для приготовления торта ореховый 19
  3.2.1. Характеристика оборудования 19
  3.2.2. Правила эксплуатации 21
  3.2.3. Техника безопасности 24
  4. Санитарные требования к приготовлению блюда 28
  Заключение 31
  Список литературы 32
  Приложение 34
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Диплом для училища
  Баранина жареная. Торт ореховый.
  Введение
  Одним из важных условий жизнедеятельности человека и его нормальной работоспособности является питание. Необходимость развития общественного питания для любой страны, внедрение индустриальных технологий для производства кулинарной продукции не только экономит значительное количество труда и времени, но и высвобождает для работы новые ресурсы, повышает производительность труда. Вместе с тем, правильно организованный отдых населения в свободное время, в сочетании с развлечением и приемом пищи, обеспечивает занятость населения и повышает культуру человека.
  Одной из главных задач проектирования предприятий питания является сертификация продукции и услуг (. Гарантировать качество продовольствия, поступающего на потребительский рынок города можно достичь путем выборочного, периодического контроля готовой продукции. Деятельность предприятий общественного питания должна соответствовать требованиям ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания», то есть все предлагаемые услуги должны отвечать требованиям безопасности, экологичности, комфортности, эстетичности, и культуры обслуживания, независимо от типа и класса предприятия.
  .................
  1. Баранина жареная
  1.1. Рецептура
  Жареная баранина - это вкуснейшее блюдо из мяса. Готовится очень просто, а вкус потрясающий. Мясо натереть специями и обмазать яблочным желе. Подавать с овощами.
  Баранину используют преимущественно для жареных и тушеных блюд, рецептура которых разнообразна. Особенно хороша баранина в сочетании с различными острыми приправами, специями, гарнирами, пряными травами.
  Отличное жареное мясо крупным куском готовят из задней части туши.
  Для шашлыков используют заднюю, спинно-лопаточную части, особенно окорок, и почечную часть, для отбивных котлет — задний отдел спинно-лопаточной части.
  Для пловов наиболее пригодна мякоть, снятая с окорока, грудинка и спинно-лопаточная часть.
  .....................
  Список литературы
  1.Андровсов В.П., Овчинников Л.В., Пыжова Т.В. Производственное обучении профессии «Повар». Издательство «Академия», 2007. – 128 с.
  2.Анфимова Н.А. и др. Кулинария. М.: Экономика, 2001.-582с.
  3.Гончарова Э.Г. Мясо и птица. Издательство «Аркаим», 2004. – 64 с.
  4.Книга о вкусной и здоровой пище / Под общ. Ред. И.М. Скурихина. М.: «Агропромиздат», 1990. -578с.
  5.Ковалев А.М. Наука и общепит. Вместе или врозь? // Питание и общество. - 2004. - N 4. - С. 39
  6.Колесник А.А., Елизарова Л. Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. – М.:Изд. «Экономика», 407с, 2003.
  7.Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров: - Учебник. – Ростов на Дону: Издат. «МарТ», 289с,2004.
  8.Лагутина Л.А., Лагутина С.В. Птица. Издательство «Феникс», 2006. – 224 с.
  ...................