ОПИСАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ КУЛИНАРНЫХ БЛЮД И КОНДИТЕРСКОГО ИЗДЕЛИЯ

• Номер работы:
  276553
• Раздел:
  Все работы   →   ВКР   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  20.12.2013 г.
• Объем работы:
  64 стр.
• Содержание:
  Введение 9
  Теоретическая часть 11
  1.1. Санитария и гигиена в пищевом производстве 11
  1.2. Рецептура блюд и расчет сырья 22
  2. Товароведная характеристика сырья 27
  3. Требования к качеству и условия хранения сырья 32
  4. Техническое оснащение и организация рабочего места 39
  5. Комплектация производственных цехов 41
  5.1. Технологическое оборудование, инвентарь, инструменты, посуда 41
  5.2. Правила безопасной эксплуатации оборудования при приготовлении блюд 43
  6. Технология приготовления блюд и кондитерского изделия 51
  8. Бракераж и сроки хранения блюд и кондитерского изделия 56
  Заключение 57
  Список использованной литературы 58
  Приложения 63
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме ОПИСАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА
  ПРИГОТОВЛЕНИЯ КУЛИНАРНЫХ БЛЮД И КОНДИТЕРСКОГО ИЗДЕЛИЯ
  ВВЕДЕНИЕ
  
  Актуальность исследования. В современных условиях интеграции России в международное экономическое пространство и глобализации экономических процессов, перед предприятиями пищевой промышленности встает проблема завоевания устойчивого положения на рынке. В связи с сокращением перечня пищевой продукции, подлежащей обязательной сертификации, проблемы обеспечения безопасности и качества приобретают масштабный характер. На современном этапе, как показывают данные Роспотребнадзора, процент опасной и некачественной отечественной пищевой продукции, поступившей на потребительский рынок России, значительно выше импортной, что указывает на низкий уровень конкурентоспособности предприятий пищевой промышленности. Таким образом, после вступления России во Всемирную торговую организацию все более обостряющаяся конкурентная борьба будет представлять серьезную угрозу их деятельности. Особенно это важно для предприятий общественного питания, в связи с тем, что для них конкурентоспособность представляет собой основной показатель существования на рынке.
  Одним из путей решения проблем, связанных с обеспечением безопасности и качества пищевой продукции, повышением конкурентоспособности деятельности предприятия общественного питания является гармонизация и применение международных стандартов и правил. .......................
  ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
  1.1. Санитария и гигиена в пищевом производстве
  К основным требованиям, возложенным обществом и государством на предприятия общественного питания, относятся:
  ? наличие необходимых лицензий, установленных законом;
  ? сертификация продукции общепита;
  ? санитарно-гигиенические правила;
  ? правила оказания услуг общественного питания.
  В соответствии с российским законодательством под лицензированием понимается получение юридическим или физическим лицом (зарегистрированным в качестве индивидуального предпринимателя) специального разрешения (лицензии) на ведение определенного вида деятельности.
  Виды деятельности, на которые необходимо получить лицензию, перечислены в статье 17 Федерального закона от 8 августа 2001 года № 128-ФЗ «О лицензировании отдельных видов деятельности». Положения статьи 17 указанного закона не требуют наличие лицензии на оказание услуг общепита, то есть, иначе говоря, на ведение такого вида предпринимательской деятельности лицензия не нужна.
  В статье 41 Федерального закона от 30 марта 1999 года № 52-ФЗ «О санитарно — эпидемиологическом благополучии населения» указывается на необходимость сертификации отдельных видов продукции, работ и услуг, представляющих потенциальную опасность для человека.
  Правила оказания услуг общественного питания, утвержденные Постановлением Правительства Российской Федерации от 15 августа 1997 года № 1036 также указывают на то, что услуги общественного питания подлежат обязательной сертификации.
  ............