Организация производства и рабочих мест в горячем цехе ресторана класса "люкс" "Ломоносов" на 200 рабочих мест в гостинице "Палас"; банкет с частичным обслуживанием на 80 человек

• Номер работы:
  24207
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Ресторанно-гостиничный бизнес, бытовое обслуживание
• Год сдачи:
  27.06.2007 г.
• Количество страниц:
  40 стр.
• Содержание:
  Содержание
  
  
  Введение 3
  1 Краткая характеристика предприятия 6
  2 Характеристика цеха 7
  3 Расчет производственной программы горячего цеха 9
  4 Составления графика реализации блюд 14
  5 Расчет оборудования 16
  6 Расчет численности производственных работников. 23
  7 Примерный план горячего цеха ресторана на 200 мест 23
  8 Правила санитарии и гигиены в цехе 24
  9 Организация банкета на 80 человек 27
  Список литературы 31
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Организация производства и рабочих мест в горячем цехе ресторана класса "люкс" "Ломоносов" на 200 рабочих мест в гостинице "Палас"; банкет с частичным обслуживанием на 80 человек
  Введение
  
  
  Организация технологического процесса на предприятиях общественного питания имеет ряд особенностей, связанных со спецификой общественного питания. Предприятия общественного питания выполняют не только производственные, но и торговые функции, т. е. не только производят разнообразные блюда и кулинарные изделия, но и организуют реализацию и потребление их населением.
  Продукция, выпускаемая предприятиями общественного питания, скоропортящаяся и требует быстрой реализации. Различные продукты и сырье, используемые для приготовления блюд и кулинарных изделий, также не выдерживают длительных сроков хранения. В связи с этим при организации технологического процесса предприятия общественного питания должны обеспечить максимальное сокращение сроков хранения и обработки сырья и сроков реализации готовой кулинарной продукции.
  1 Краткая характеристика предприятия
  
  
  Ресторан-предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; вино- водочные, табачные, и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха. В данной работе рассмотрим организацию производства в горячем цехе ресторана класса «люкс» «Ломоносов» в гостинице «Палас», а также организацию банкета на 80 человек.
  В ресторанах класса «люкс» и высшего следует иметь мебель повышенной комфортности, соответствующую интерьеру помещений, мягкие кресла с подлокотниками в обеденном зале, столы с «мягким покрытием», «фирменные» скатерти, а фарфоро-фаянсовая посуда должна быть с монограммой или «художественно оформленная».