Организация производства и рабочих мест в овощном цехе ресторана высшего класса "Волга" на 200 мест

• Номер работы:
  155032
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Ресторанно-гостиничный бизнес, бытовое обслуживание
• Год подготовки:
  15.05.2010
• Объем работы:
  35 стр.
• Содержание:
  Содержание
  Введения …………………………………………………………………………3
  1 Характеристика предприятия 6
  2 Характеристика овощного цеха 8
  3 Разработка производственной программы предприятия 10
  3.1 Определение количества потребителей 10
  3.2 Определение количества блюд 12
  3.3 Составление производственной программы 15
  5 Расчет количества продуктов 17
  6 Производственная программа горячего цеха 17
  7 Расчет оборудования 21
  Ручная очистка корнеплодов 25
  Заключение 29
  Список литературы 30
  
  
• Выдержка из работы:
  Введение
  
  Ресторан — это особый тип предприятия, в котором организация производства широкого ассортимента кулинарной продукции сложного приготовления сочетаются с организацией высокого уровня обслуживания посетителей в торговых залах ресторана.
  Рестораны размещают, как правило, на центральных оживленных улицах городов, при гостиницах, на железнодорожных и автовокзалах, в аэропортах» на пристанях, в местах массового отдыха и т.д.
  Ресторан — это предприятие, в котором широко практикуется изготовление блюд, закусок по индивидуальному заказу, а также фирменных и национальных блюд, предусмотренных в меню.
  Особенность организации работы ресторана — это высокий класс обслуживания посетителей. Классность предполагает совокупность отличительных признаков предприятия, характеризующих качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания.
  1 Характеристика предприятия
  
  В данной работе проектируется овощной цех ресторана «Волга» при гостинице «Волга».
  Зал ресторана рассчитан на 200 посадочных мест.
  Ресторан характеризуется высоким уровнем комфортности за счёт оборудования и удобной мебели, высоким качеством обслуживания посетителей и разнообразием кулинарных, кондитерских изделий, блюд и напитков. Посетителей обслуживают официанты и бармены.
  В ресторане посетителям предоставляют завтраки, обеды, ужины.
  Ресторан имеет торговый зал, банкетный зал, бар, коктейль- холл с барной стойкой.
  Оформление помещений выполнено в едином стиле. Единство стиля в интерьере достигается соотношением объёмно-пространственного решения, цветовой композиции, приёмов освещения и декоративных элементов. Основные принципы создания интерьера – комплектность и «фирменность» в оформлении.
  Интерьеры гостиничного ресторана размещают на рекламных проспектах гостиницы и в туристических брошюрах.