Организация производства и рабочих мест в горячем цехе ресторана высшего класса "Морской" на 150 мест в гостиннице "Парк отель Лагуна",расчет банкета с частичным обслуживанием на 60 человек

• Номер работы:
  24358
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Ресторанно-гостиничный бизнес, бытовое обслуживание
• Год сдачи:
  22.05.2007 г.
• Количество страниц:
  37 стр.
• Содержание:
  1 Введение 3
  2 Характеристика предприятия 4
  3 Характеристика цеха 4
  4 Составление меню 6
  5 Расчет горячего цеха 13
  6 Расчет банкета с частичным обслуживанием на 60 человек 30
  Список литературы 36
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Организация производства и рабочих мест в горячем цехе ресторана высшего класса "Морской" на 150 мест в гостиннице "Парк отель Лагуна",расчет банкета с частичным обслуживанием на 60 человек
  1 Введение
  
  Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.
  Развитие общественного питания:
   дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов;
   предоставляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье;
   дает возможность организации сбалансированного рационального питания в детских и учебных заведениях.
  Общественное питание одной из первых отраслей народного хозяйства встало на рельсы преобразования, приняв груз острейших проблем переходного периода на рыночные отношения. Быстрыми темпами прошла приватизация предприятий, изменилась организационно-правовая форма предприятий общественного питания. Появилось большое количество частных малых предприятий. Поэтому специализированные предприятия, которые стали исчезать в первые годы приватизации, сейчас набирают темпы в своем развитии (шашлычные, пельменные, пиццерии, бистро и др.).
  Предприятия общественного питания выполняют три взаимосвязанные функции:
   производство кулинарной продукции;
   реализация кулинарной продукции;
   организация ее потребления.