Исследование товарного качества и потребительских свойств безалкогольного газированного напитка Coca-Cola

• Номер работы:
  349675
• Раздел:
  Все работы   →   Части дипломной   →   Товароведение и экспертиза
• Год добавления:
  30.05.2015 г.
• Объем работы:
  74 стр.
• Содержание:
  
  Содержание
  _Toc419728700
  ВВЕДЕНИЕ 3
  ГЛАВА 1. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ ГАЗИРОВАННЫХ НАПИТКОВ 5
  1.1.Классификация и ассортимент безалкогольных напитков компании Coca-Cola 5
  1.2. Химический состав и пищевая ценность безалкогольных газированных напитков 8
  1.3. Потребительские свойства безалкогольных газированных напитков 23
  1.4. Влияние безалкогольного газированного напитка Coca-Cola на организм человека 24
  1.5. Факторы, формирующие качество безалкогольного газированного напитка Coca-Cola 27
  1.5.1. Сырье для производства 29
  1.5.2. Технология производства газированного напитка Coca-Cola 32
  1.6.Экспертиза качества безалкогольного газированного напитка Coca-Cola 33
  1.6.1. Дефекты безалкогольных газированных напитков 33
  1.6.2. Органолептические показатели качества 36
  1.6.3. Физико-химические показатели качества 38
  1.6.4. Показатели безопасности 46
  1.7. Упаковка и маркировка безалкогольных газированных напитков 48
  1.8. Транспортирование и хранение безалкогольных газированных напитков 50
  Заключение по главе 1. 51
  ГЛАВА 3. СОСТОЯНИЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ РЫНКА БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ КОМПАНИИ COCA-COLA 54
  3.1. Изучение конкурентной среды на рынке безалкогольных газированных напитков 54
  3.2. Перспективы развития рынка безалкогольных напитков компании Coca-Cola 61
  ЗАКЛЮЧЕНИЕ 68
  СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 71
  ПРИЛОЖЕНИЯ 74
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Исследование товарного качества и потребительских свойств безалкогольного газированного напитка Coca-Cola
  ВВЕДЕНИЕ
  
  Актуальность исследования. Потребление безалкогольных напитков в России постоянно увеличивается, при этом рассматриваемый сегмент рынка обладает выраженными признаками сезонности. Безалкогольный продукт Coca Cola является одним из самых потребляемых. На современном этапе активизировались споры о вреде большинства безалкогольных напитков, в том числе и Coca Cola, что обусловлено тем, что одним из основополагающих факторов здорового образа жизни современного человека является правильное питание, при этом немаловажная роль отводится напиткам, ежедневное потребление которых в среднем составляет полтора-два литра.
  Напитки являются наиболее оптимальными продуктами питания, позволяющие обеспечить поступление в организм человека большинства питательных веществ, способствующих нормальному функционированию основных его органов. При этом безалкогольные и слабоалкогольные напитки, полученные сбраживанием углеводного сырья, обладают наибольшей пищевой ценностью за счет наличия в них продуктов метаболизма микроорганизмов, накапливающихся в процессе сбраживания зернового сусла. Кроме этого, повышению пищевой ценности безалкогольных напитков способствует использование в их рецептурных составах разнообразного растительного сырья.
  ............
  ГЛАВА 1. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ ГАЗИРОВАННЫХ НАПИТКОВ
  
  1.1.Классификация и ассортимент безалкогольных напитков компании Coca-Cola
  Одной из групп напитков с различными органолептическими характеристиками, с широким ассортиментом используемого сырья, индивидуальной технологической линей производства и различным предназначением, но связанных одним общим принципом - оказывать освежающие и жаждоутоляющие действие являются безалкогольные напитки.
  Производство и употребление безалкогольных напитков в мире с каждым годом возрастает. Наивысший уровень потребления этих напитков наблюдается вГермании и составляет 195 дм /год на одного человека, в Великобритании - 189, в США - 164, Бельгии - 129, Чехии - 110 и России - 80 дм3/год .
  Предприятия пиво-безалкогольной отрасли пищевой промышленности выпускают широкий ассортимент безалкогольных напитков. Их технология и оборудование за последние несколько лет претерпели коренные изменения. Широко распространяются прогрессивные технологии, новое сырье и материалы.
  Согласно ГОСТ 28188 безалкогольные напитки различаются по отдельным признакам. В частности, по внешнему виду напитки бывают жидкие (прозрачные и замутненные) и концентрированные (порошкообразные, прессованные, гранулированные и в виде пасты или вязкой жидкости). В зависимости от сырья, его содержания в готовом напитке, технологии и назначения напитки разделяют на соковые (с содержанием сока 10-40 %), сокосодержащие (с содержанием сока от 1,0 до 9,9 %), на зерновом сырье, на пряно-ароматическом (вкусо-ароматическом) растительном сырье, на ароматизаторах, ферментированные (напитки брожения), напитки специального назначения и искусственно минерализованные воды.........