Организация работы структурного подразделения кофейни на 20 посадочных мест(холодный цех)

• Номер работы:
  350207
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  20.04.2015 г.
• Объем работы:
  36 стр.
• Содержание:
  
  Введение 3
  1. Организация работы холодного цеха при кафе 5
  1.1 Характеристика и структура предприятия общественного питания 5
  1.2 Организационно – управленческая деятельность предприятия общественного питания 7
  1.3 Нормативные и технологические документы для организации процесса приготовления продукции цеха 8
  1.3.1 Порядок разработки нормативно-технологической документации предприятия общественного питания 8
  1.4 Организация рабочих мест 9
  1.5 Техническое оснащение 11
  1.5.1 Подбор технологического и вспомогательного оборудования 11
  1.5.2 Подбор производственного инвентаря, инструмента и приспособлений 11
  1.6 Санитарно-гигиенические требования к организации технологического процесса приготовления, хранения и реализации готовых блюд 14
  1.6.1 Санитарные требования к производственным и вспомогательным помещениям 14
  1.6.2 Санитарные требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре 15
  1.6.3 Санитарные требования к изготовлению и хранению готовых блюд 17
  1.6.4 Санитарные требования к личной гигиене персонала 18
  2. Разработка производственной программы предприятия 21
  2.1 Расчёт посетителей за день работы предприятия 21
  2.2 Расчёт общего количества блюд за день 23
  2.3 Расчёт количества блюд по группам 24
  2.4 Составление дневного расчётного меню для холодного цеха 25
  2.5 Расчёт необходимого количества продуктов 26
  2.6 Расчёт количества работников цеха 27
  2.7 Порядок заполнения документов на отпуск сырья, продуктов, полуфабрикатов со склада на производство 28
  2.8 Порядок заполнения документов на отпуск готовой продукции и полуфабрикатов с производства в структурные подразделения 29
  Заключение 31
  Список литературы 32
  Приложения 34
  
  
  
  
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Организация работы структурного подразделения кофейни на 20 посадочных мест(холодный цех)
  Введение
  
  Общественное питание одно из самых перспективных и ускоренно развивающихся отраслей экономики, поэтому наиболее перспективная в рыночных условиях сфера деятельности. Кроме того, организация общественного питания удовлетворяет одну из самых жизненно необходимых потребностей человека – потребность в пище.
  Организация общественного питания осуществляют свою деятельность на рынке, находясь в контакте со своими партнерами и соперничая с конкурентами. Актуальность данной курсовой работы связанна с популярностью общественного питания, а последнее время и с его развитием. Новые заведения появляются все больше, цеха для обслуживания предприятий занемеет много места. Поэтому все больше развивается среди предпринимателей доготовочные точки общественного питания, получающие основные полуфабрикаты в готовом виде из цеха, находящегося отдельно от розничной точки. Чаще всего такими предприятиями являются сети быстрого питания, но среди них так же есть и кафе с различным видом обслуживания посетителей.
  Заключение
  
  Карсовая работа по организации структурного подразделения при холодном цехе содержит краткое изложение изученного материала. Изучена характеристика холодного цеха и его структура. Рассмотрено необходимое оборудование и инвентарь. Исследована необходимая техническая и нормативная документация. Приведены краткие ознакомления с санитарными правилами реализации готовых блюд и хранения сырья.