Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка качества замороженных полуфабрикатов в тесте

• Номер работы:
  443752
• Раздел:
  Все работы   →   Части дипломной   →   Товароведение и экспертиза
• Год добавления:
  24.03.2017 г.
• Объем работы:
  23 стр.
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка качества замороженных полуфабрикатов в тесте
  1.Теоретические основы приготовления блинчиков с начинкой
  
  1.1.Определение полуфабрикатов, ассортимент полуфабрикатов замороженных в тесте - блинчиков с начинкой
  
  Производство полуфабрикатов стало достаточно популярной нишей на рынке, ведь спрос на подобную продукцию не просто не спадает, а еще и возрастает.
  Рассмотрим определения полуфабриката предложенного разными авторами.
  Полуфабрикаты — это изделия из разных видов мяса, подготовленные к термической обработке [5, с. 10].
  Полуфабрикат – это изделие или продукт, получившие первичную обработку (формовку, очистку и т. д.), но для конечного использования требующие финальной обработки [11, с. 22].
  Полуфабрикатами называют продукты, подвергшиеся первичной обработке — порционной разделке, очищению от костей, плёнок, частичной тепловой или паровой обработке и т. д. [12, с. 17]
  Полуфабрикаты полностью готовы к термической обработке, чем и объясняется их необыкновенная популярность не только в заведениях общественного питания (с маленьким и средним чеком), но и в домашней кухне [13, с. 20].
  В пищевой промышленности полуфабрикат – это продукт питания, требующий окончательной кулинарной обработки (температурной, порезки и т. д.) [14, с. 32].
  Согласно рецептуре полуфабрикат – это натуральный продукт, подвергшийся определенной подготовительной обработке, так утверждают стандарты, по которым должны действовать производители. Например, состав и качество используемого сырья для изготовления полуфабрикатов из мяса и птицы регулируется ГОСТ 31936-2012, если производитель действует согласно действующему стандарту, то сомневаться в качестве не приходится. Но если продукция производится согласно ТУ (техническое условие), то состав, вкус и питательная ценность продукции целиком относятся к области творчества производителя [22, с. 52].
  .............