Качество и хранение пищевых продуктов

• Номер работы:
  12646
• Раздел:
  Все работы   →   Ответы на вопросы /ГОСы и экзамены   →   Стандартизация и управление качеством.
• Год сдачи:
  22.10.2005 г.
• Вуз:
  Копейка
• Количество страниц:
  0 стр.
• Содержание:
  19. Потери при хранении пищевых продуктов и меры их предупреждения 2
  20. Понятия «контроль качества», «оценка качества», «экспертиза качества товаров». Виды контроля качества 8
  21. Понятия «качество товаров», показатели качества: единичные, комплексные (показать на примере) 15
  Список литературы: 22
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Качество и хранение пищевых продуктов
  В организации торговли принимаются для хранения пищевые продукты и продовольственное сырье, соответствующие требованиям нормативной и технической документации и имеющие документы, подтверждающие их происхождение, качество и безопасность для здоровья человека.
  Количество принимаемых скоропортящихся, замороженных и особо скоропортящихся пищевых продуктов должно соответствовать объему работающего холодильного оборудования. Хранение и реализация скоропортящихся продуктов, за исключением продукции, требующей более жестких режимов хранения, осуществляется при температуре не выше +6° С.
  Пищевые продукты принимаются в чистой, сухой, без постороннего запаха и нарушений целостности таре и упаковке. Перетаривание пищевых продуктов из тары поставщика в более мелкую тару не допускается.
  Этикетки (ярлыки) на таре поставщика должны сохраняться до окончания сроков годности (хранения) пищевых продуктов.
  Хранение пищевых продуктов должно осуществляться в соответствии с действующей нормативной и технической документацией при соответствующих параметрах температуры, влажности и светового режима для каждого вида продукции.
  При хранении пищевых продуктов должны соблюдаться правила товарного соседства, нормы складирования. Продукты, имеющие специфический запах (сельди, специи и т. п.), должны храниться отдельно от продуктов, воспринимающих запахи.
  Не допускается совместное хранение сырых продуктов и полуфабрикатов вместе с готовыми пищевыми продуктами, хранение испорченных или подозрительных по качеству пищевых продуктов вместе с доброкачественными, а также хранение в складских помещениях для пищевых продуктов тары, тележек, хозяйственных материалов и непищевых товаров.