Контрольная работа. 1. Особенности химического состава и пищевой ценности продовольственных товаров. 2. Сыры сычужные: классификация и ассортимент, показатели качества, дефекты, хранение.

• Номер работы:
  92817
• Раздел:
  Все работы   →   Контрольные работы   →   Товароведение и экспертиза
• Год добавления:
  30.05.2008 г.
• Куда сдавалась:
  РГТЭУ
• Объем работы:
  12 стр.
• Содержание:
  1. Особенности химического состава и пищевой ценности продовольственных товаров 2
  2. Сыры сычужные: классификация и ассортимент, показатели качества, дефекты, хранение 4
  Список литературы 12
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Контрольная работа.
  1. Особенности химического состава и пищевой ценности продовольственных товаров.
  2. Сыры сычужные: классификация и ассортимент, показатели качества, дефекты, хранение.
  
  
  
  Продовольственные товары — товары, произведенные из продовольственного сырья и используемые в пищу в натуральном или переработанном виде.
  Продовольственные товары подразделяют на следующие группы:
  • товары массового потребления — выработанные по традиционным технологиям и предназначенные для питания основных групп населения;
  • лечебные (диетические) и лечебно-профилактические товары — специально созданные для профилактического и лечебного питания, они характеризуются измененными химическим составом и физическими свойствами, в эту группу входят витаминизированные, низкожирные (содержание жира снижено на 33%), низкокалорийные (менее 40 ккал/100 г), с повышенным содержанием пищевых волокон, уменьшенным количеством сахара, холестерина, хлористого натрия и др.;
  • продукты детского питания — специально созданные для питания здоровых и больных детей до трехлетнего возраста.
  Качество продовольственных товаров — совокупность свойств, отражающих способность товара обеспечивать органолептические характеристики, потребность организма в пищевых веществах, безопасность его здоровья, надежность при производстве и хранении.
  Медикобиологические требования к качеству продовольственных товаров — комплекс критериев, определяющих пищевую ценность и безопасность продовольственного сырья и продовольственных товаров.
  Безопасность продовольственных товаров — отсутствие токсического, канцерогенного, мутагенного или любого другого неблагоприятного воздействия продовольственных товаров на организм человека при употреблении их в общепринятых количествах. Гарантируется установлением и соблюдением регламентируемого уровня содержания загрязнителей химического, биологического или природного происхождения.
  Пищевая ценность — понятие, отражающее всю полноту полезных свойств продовольственного товара, включая степень обеспечения физиологических потребностей человека в основных пищевых веществах, энергию и органолептические достоинства. Характеризуется химическим составом продовольственного товара с учетом его потребления в общепринятых количествах.
  Биологическая ценность — показатель качества пищевого белка, отражающий степень соответствия его аминокислотного состава потребностям организма в аминокислотах для синтеза белка.
  Энергетическая ценность — количество энергии в килокалориях (кДж), высвобождаемой из продовольственного товара в организме для обеспечения его физиологических функций.