Хранение и транспортирование продовольственных товаров

• Номер работы:
  97115
• Раздел:
  Все работы   →   Ответы на вопросы /ГОСы и экзамены   →   Товароведение и экспертиза
• Год добавления:
  05.09.2008 г.
• Объем работы:
  19 стр.
• Содержание:
  План
  
  1. Изменение состава и свойств плодов и овощей при замораживании 3
  2. Компрессионная холодильная машина. Схема и принцип действия 6
  3. Сборные холодильные камеры для предприятий торговли и общественного питания на примере продуктового магазина «Домовой». Рекомендации по использованию 10
  4. Холодильный транспорт: автотранспорт, вагоны-ледники, водный транспорт, воздушный транспорт 13
  Список использованной литературы 19
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Хранение и транспортирование продовольственных товаров
  Возможность изготовления многих блюд нередко ограничивается сезонностью использования пищевых продуктов и снижением их питательных и вкусовых свойств при длительном хранении. Так, например, молодой картофель является прекрасным гарниром, а для многих блюд и основным продуктом.
  Картофель, морковь, свекла и другие овощи осенью, во время уборки урожая, имеют лучший вкус и более питательны, чем те же овощи весной, после длительного хранения.
  Массовые заготовки плодов, ягод, овощей, мяса, рыбы, птицы в виде так называемых пищевых (натуральных) стерилизованных консервов значительно ослабляют влияние сезонных колебаний при использовании пищевых продуктов в общественном питании и в домашнем хозяйстве. Однако стерилизация при высокой температуре, являющаяся неразрывной и необходимой частью процесса приготовления консервов, ограничивает возможности применения консервированных продуктов только теми видами блюд, в которые они могут быть введены в вареном виде. Кроме того, продукты, подвергшиеся стерилизации, в ряде случаев оказываются менее вкусными, полезными и ценными, чем свежие.
  Замораживание и хранение пищевых продуктов и припасов при низких температурах имеет значительные преимущества. Современная техника замораживания, упаковки, расфасовки и хранения в холодильных камерах позволяет для большинства пищевых продуктов и припасов сохранить на достаточно долгие сроки их природные питательные и вкусовые свойства и качество.